Flap biff er kuttet fra bunnen mørbrad og er noen ganger kalt biff loin tips. Det er mindre ømt enn dyrere steker, men har en god biffsmak. Den er ideell for marinering og må tilberedes raskt på høy varme til middels sjeldne. Skjær den kokte biffen tynt over kornet før servering. Dette er kutt av biff som ofte brukes til carne asada. I spanske matbutikker blir det ofte kalt biff ranchera.
Trinn 1
Kombiner sitrusjuice i en måleboks. Legg til like mye olivenolje. Sett juice, olje, krydder, hvitløk og soyasaus i en resealable plastpose og bland godt. Legg klaffen biff og pakke posen, klemme ut luften. Mariner opp til 24 timer i kjøleskapet, og snu omvendt posen.
Steg 2
Forvarm grillen til høy varme. Fjern biffen fra plastposen og kast marinaden.
Trinn 3
Grill klaffen biff over høy varme rundt tre minutter per side, til biffen er brunet på begge sider. Bruk øyeblikkelig termometer til å teste for skumhet. Sett den fra siden inn i biffens senter. Kok til 140 grader Fahrenheit for middels sjeldne. Fjern biffen fra grillen og la den hvile i 10 minutter før servering.
Trinn 4
Skjær biffen tynt over kornet. Server det med salsa, tortillas, varme refried bønner, salat og tomater.
Ting du trenger
- Juice av 1 lime, 1 sitron og 1 oransje
- Oliven olje
- 2 ss. chilipulver
- 1 ts. tørket oregano
- 1 ts. bakket cumin
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/3 c. soyasaus
- Resirkulerbar plastpose som er stor nok til å holde kjøttet
- 2 til 3 kg. biff flak biff, mindre enn 1 tommers tykk
- Grille
- Tenger
- Øyeblikkelig termometer
Tips
- Lag marinade med andre smaker. Bruk like mengder olje og syre, som en mild eddik eller vin. Legg til favorittfriske urter, hvitløk eller krydder. Legg til 1 ss. av brunt sukker til marinade for å hjelpe kjøttet brunt raskt. Hvis du ikke legger soyasaus i marinade, krydse biffen sjenerøst med salt like før du griller den.
