Grønnsak er en veldig og til tider spillig magert kjøtt som kommer fra hjort, og dens tekstur forbedres generelt ved å blande i svinekjøtt eller biff. Oksekjøtt og svin supplerer smaken av bakken, og inneholder nok fett til å holde kjøttet sammen i en patty og forhindre det i å tørke under tilberedningsprosessen. Sikt på et fettinnhold på rundt 10 prosent for å lage en saftig burger, eller høyere hvis du vil lage pølse.
Trinn 1
Trim det ytre fettet av fersk, avkjølt vilt med skarp kniv. Kast trimmingene.
Steg 2
Bruk en kjøttkvern til å bearbeide kjøttet i ønsket tekstur. Hold kjøttet kaldt mens du behandler for å forhindre et miljø for bakteriell vekst.
Trinn 3
Veie bakken vilt med matskala. Bruk denne vekten til å bestemme mengden av kjøttbiff eller bakken svinekjøtt å legge til.
Trinn 4
Tilsett like store mengder grønsakspølse eller bakkekjøtt med et 20 prosent fettforhold til bakkenavlen for å oppnå en 50/50 blanding. Bruk matskalaen for å legge til riktig beløp. Du kan legge til 25 prosent svinekjøtt og 25 prosent oksekjøtt for tre kjøttblandinger.
Trinn 5
Behandle kjøttkombinasjonen med kjøttkvernet, eller kombiner den med hendene, uten å mashing kjøttet for mye.
Trinn 6
Bland i kjøtt krydder av ditt valg for å maskere smaken av vilt, hvis ønskelig. Prepackaged vilt eller grilling krydder er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker.
Ting du trenger
- Skarp kniv
- Kjøttkvern
- Matskala
- Kjøttbiff eller svinekjøtt
- Kjøtt krydder
Tips
- Legg til svin tallow til bakken kjøtt blanding hvis du vil øke fettinnholdet for å lage pølse eller grillet burgere. Mål for en mengde som er lik 10 prosent av den totale vekten av bakken kjøtt. Hjortfett er ikke velsmakende og smelter ikke bra, noe som gjør det dårlig valg for å legge til fett til kjøttet ditt. Vask hendene med såpe og varmt vann før og etter arbeid med rå kjøtt.
