Kål er en grønn grønn grønnsak, som er tilgjengelig i flere forskjellige varianter og tilberedt på flere forskjellige måter, inkludert rå i salater eller coleslaw, kokt i supper eller stews, eller syltet, som i surkål eller kimchee. Som en del av et sunt kosthold inneholder kål flere viktige næringsstoffer.
Vitamin K
USDA Nutrient Database forteller at en 1/2 kopp servering kokt kål inneholder 81,5 mcg vitamin K eller rundt 80 prosent av det gjennomsnittlige voksen krever som en del av det daglige kostholdet. Medisinske senter ved University of Maryland identifiserer vitamin K som en nødvendig komponent for at blodet skal størkne riktig.
Vitamin C
En 1/2-kopps servering med kål gir også ca. 28 mg vitamin C, eller over en tredjedel av det anbefalte inntaket daglig. Colorado State University Extension indikerer at vitamin C fungerer som en antioksidant i kroppen, eliminere frie radikaler, skadelige kjemikalier som kan skade sunne celler. Vitaminet er også viktig for sunt og sterkt bindevev, blodårer, tenner og tannkjøtt, og hjelper til med jern- og kalsiumabsorpsjon og sårheling.
folat
University of Illinois McKinley Health Center beskriver vitamin folat som å bidra til å generere nye røde blodlegemer og danne de genetiske materialene RNA og DNA. Folat, når det tas av gravide, kan redusere risikoen for visse medfødte fødselsskader. En 1/2-kopps servering med kål inneholder 22,5 mcg folat eller nesten 6 prosent av det daglige nødvendige inntaket av dette vitaminet.
Andre vitaminer
Kål inneholder også flere andre essensielle vitaminer, men i mindre mengder, som kan bidra til et sunt kosthold. En enkelt 1/2-kopps servering med kål inneholder 0,08 mg vitamin B6 for 5 prosent, 4 prosent av både tiamin ved 0,05 mg og vitamin A ved 3 mcg, 0,13 mg pantothensyre for 2 prosent og 0,18 mg niacin for 1 prosent av anbefalt inntak per dag for voksne.
