Revered for sin robuste, biffete smak, er brystet best tilberedt lavt og sakte. En røykergrill hjelper deg med å oppnå smelte-i-munn ømhet og en intens smoky smak. Brisket, kuttet under en skulderens skulder, blir vanligvis solgt delt i to kutt - punktskåret og flatt kuttet. Den flate kutten brukes mest til røyking og grilling. I den moderat lave varmen til en røykergrille smelter fettbindede vev i brisketten inn i musklene. Den resulterende øm og fuktig kjøtt er vel verdt tiden det tar å lage mat.
Trinn 1
Tørk brystet sjenerøst med en tørr gni på alle sider, pudse krydderet fast for å sikre at det stikker. Legg brisketten på en stor tallerken og dekk den med plastfolie. Oppbevar kjøttet i kjøleskapet over natten.
Steg 2
Ta brisketten ut av kjøleskapet en time før du er klar til å lage mat slik at den kommer til romtemperatur. Soak flis i en beholder med vann i minst 30 minutter.
Trinn 3
Tilsett vann til vannpannen på røykergrillen der det er angitt, og fyll bunnen med frisk trekull. Lys kullet og lukk lokket, bruk ventilasjonene for å kontrollere og vedlikeholde varmen ved mellom 225 til 250 grader Fahrenheit. Legg de fuktede flisene på toppen av kulene når de har begynt å snu seg. Du må fylle på kull og treflis omtrent hver time for å opprettholde temperaturen.
Trinn 4
Legg brisketten på røykerens senterrist og lukk lokket. La brystet lage mat i ca 45 til 60 minutter per pund. For brystet å være ømt nok til å nyte, må det nå en indre temperatur på minst 195 F. Bruk et kjøtttermometer i den tykkeste delen av brisketten etter tilsettet tilberedningstid.
Trinn 5
Overfør kokte brisket til en serveringsfat og dekk den med aluminiumsfolie. La det hvile i 20 til 30 minutter før skiver og servering.
Ting du trenger
- Forberedt tørr gni
- Tallerken
- Plastfolie
- Kull
- Treflis
- Kjøtttermometer
- Servering av tallerken
- Aluminiumsfolie
Tips
- Bruk en hvilken som helst type tørrglass krydder du ønsker eller lage din egen, starter med like deler salt og sukker, og legg til eventuelle tørre krydder du liker. Hickory- og eiketreflis kompletterer brystets robuste smak.
