Den heady smaken av biff er ikke bare for spesielle anledninger; Tilberede en knivbiff lyser enda en vanlig weeknight. Mindre dyrt kutt, som knivbiffen, tilfredsstiller en appetitt for rødt kjøtt og respekterer lommeboken din. Også kjent som en petite biff og topp chuck biff, kommer dette mindre feirede kuttet fra skulderbladet. En linje av bindevev løper gjennom midten av biffen, noe som gjør det tøft hvis det ikke er forberedt på riktig måte. Selv om braising er en ideell metode for matlaging av en knivbiff, jobber også grilling og stekepanne. Bare kutte rundt midtlinjen av fett før du spiser.
stekepanne
Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Plasser biffen på en liten tallerken og strøs sprø den ene siden med salt og pepper. Vri biffen over og krysse den andre siden.
Trinn 3
Sett en nederlandsk ovn på en brennstoffovn og dekk bunnen med matolje. Varm oljen på medium til vann strømmet i gryten sizzles og pops.
Trinn 4
Plasser krydret biff i oljen og smør den på den ene siden i ca 4 til 6 minutter, eller til brunet. Vri biffen med tangene og smør den andre siden til brunet. Searing seler i juice, bevare den rike smaken av biffen.
Trinn 5
Fjern biffen fra potten og legg den på en ren plate.
Trinn 6
Hell om en kopp krydret tomatjuice, biffelager, vin eller vann i den hollandske ovnen for å deglaze pannen, skrape de deilige biter av biff fra bunnen og sidene av potten for å blande dem med væsken. Kok i ca 2 til 3 minutter, skrap og røre av og til. Når en rik kjøttkraft er opprettet, fullfør måltidet, om ønskelig, ved å legge terninger med potte, gulrøtter og løk.
Trinn 7
Sett biffen tilbake i gryten, pass på lokket tett og legg potten i ovnen i 45 minutter, eller til kjøttet er gaffel-anbud. Etterfyll brystvæsken etter behov, og sørg for at væsken i det minste kommer midtveis opp biffen.
Trinn 8
Fjern gryten fra ovnen og legg kjøttet på en ren plate. Server biffen med bremsevæsken skje over toppen.
Stekepanne
Trinn 1
Legg biffen på en liten tallerken og dryss den ene siden av biffen sjenerøst med salt og pepper. Vri biffen over og drykk den andre siden med salt og pepper.
Steg 2
Legg en stor stekepanne på stovetoppen og varm smør på middels varme til den smelter.
Trinn 3
Overfør biffen til skilleten og saut på hver side i 3 til 5 minutter til ønsket doneness er nådd.
Trinn 4
Fjern biffen til en ren tallerken og hold den varm ved å dekke med folie eller plassere i en ovn satt til lav temperatur.
Trinn 5
Smelt ekstra smør i skilleten og legg til finhakket løk eller sjalott. Kok i ca 2 minutter, eller til løkene er klare.
Trinn 6
Hell vinen i skillet og varm det igjennom i ca. 3 til 5 minutter, eller til væsken er redusert med halvparten.
Trinn 7
Skje sausen over biffen og server.
grilling
Trinn 1
Legg biffen på en liten tallerken og dryss den ene siden av biffen sjenerøst med salt og pepper. Vri biffen over og drykk den andre siden med salt og pepper.
Steg 2
Overfør biffen til en grill. En gassgrill skal varmes opp til middels varme, og kulene i en kullgrill skal reduseres til middels aske før du legger biffen på grillen.
Trinn 3
Senk lokket til grillen og stek biffene i 6 til 10 minutter, eller til ønsket doneness er nådd. Vri biffen bare en gang halvveis gjennom matlaging med tang.
Trinn 4
Fjern biffen og server.
Ting du trenger
- Matolje
- nederlandsk ovn
- Tallerken
- Salt
- Pepper
- Tenger
- Tallerken
- Treskje
Tips
- Klipp kalorier fra måltidet ved å hente bort kjøttpip, før du legger til braising vann. En liten 6-oz. biff er bare om lag 346 kalorier. Forvandle brennevæsken til en saus ved å legge til mel eller majsstivelse for å tykke væsken. Du kan også legge biff bouillon eller granuler for å berike sausen. Spør slakteren om en biff som har bindevevet fjernet, som ofte kalles en flat jernbiff.
advarsler
- Unngå å bli sprutet og brent med den varme oljen, da det kommer til å puste og splitte med innføringen av det kalde biffet.
