Hvis du noen gang har hatt ufiltrert eddik, har du kanskje lagt merke til en filmutvikling som kan gjøre eddiken overskyet. Denne filmen er kjent som eddikemor og er et resultat av bakteriefermentering. Noen mennesker kaster bort dette stoffet; Imidlertid blir "moren" ofte betraktet som den mest næringsrike delen av mange helseforesatte. Mørk eddik kan dannes i noen upasteurisert eddik, men det er ofte forbundet med eplecidereddike.
Rik kilde til jern
En studie som ble vist i februar 2015-utgaven av Journal of the American College of Nutrition, bestemte de bioaktive komponentene av moder eddik. Ved evalueringen oppdaget forfatterne at eddikemassen er høy i jern. Jern er nødvendig for kroppen å lage proteinhemoglobin som bærer oksygen i blodet. I tillegg spiller jern en rolle i normal vekst, utvikling og mobilfunksjon.
God kilde til fenolforbindelser
Planter produserer en stor gruppe av fordelaktige forbindelser kjent som fytokjemikalier. Selv om disse ikke er essensielle næringsstoffer, spiller de en rolle i helse. Moder eddik er en god kilde til disse forbindelsene. Fytokjemikaliene i eddikemor faller under kategorien fenol syrer, og sammen med andre fytokemiske forbindelser beskytter disse stoffene mot sykdommer. En av de store fenolene i mor til eplecidereddik og mor av granatepleeddik er gallinsyre, et stoff som også finnes i te og druer.
Høyt i prebiotika
Moder eddik er rik på ufordøyelige karbohydrater kalt prebiotika, ifølge boken "Apple Cider eddik" av Victoria Rose. Prebiotika tjener som mat for gunstige bakterier som lever i tarmene. Når du spiser prebiotiske matvarer, kan de gode bakteriene vokse og blomstre. Probiotika masserer ut skadelige bakterier og en balansert befolkning av vennlige bakterier holder fordøyelsessystemet sunt. Prebiotika reduserer risikoen for allergi og gastrointestinale infeksjoner, skriver forfatterne av en anmeldelse i august 2010-utgaven av British Journal of Nutrition.
Inneholder B-vitaminer
Rose skriver at moder eddik er en god kilde til B-vitaminer. B-kompleks vitaminer samarbeider slik at kroppen din kan produsere energi fra maten du spiser. B-vitaminer holder også nervesystemet ditt sunt; en mangel forårsaker perifere nerveproblemer der du føler kittende opplevelser. En annen viktig rolle for B-vitaminer er å hjelpe kroppen til å produsere røde blodlegemer for å sirkulere oksygen og næringsstoffer. Leafy greener, bønner, fisk, fjærfe, egg og meieriprodukter er andre kilder til B-vitaminer.
