Melk inneholder mange næringsstoffer, inkludert karbohydrater, proteiner, fettstoffer, vitaminer og mineraler. Sukker er en spesifikk type karbohydrat, og laktose er den primære kilden til sukker i melk. Laktose er en disakkarid, noe som betyr at den består av to mindre sukkerarter, nemlig glukose og galaktose. Det er mindre løselig enn de andre typer diett sukkerarter og har omtrent en sjettedel søtheten av ren glukose.
Laktose i melkeprodukter
Siden laktose er naturlig funnet i melk, er det også referert til som melkesukker. Laktoseinnholdet i melk og melkeprodukter varierer. Vanligvis har melk den mest laktose, med ca 9-14 g for en kopp-servering, selv om fettfattig yoghurt inneholder lignende mengder. Iskrem og ismælk inneholder typisk 7 til 10 g for en en-kopps servering. Bortsett fra cottage cheese, som har 7 til 8 g i en 2 oz. servering, oster inneholder vanligvis svært lite laktose.
Laktose i andre matvarer
Laktose finnes hovedsakelig i melk og melkeprodukter, men av og til brukes den til å brygge øl og kan også bli tilsatt til ulike matvarer og drikkevarer. For å finne ut om en bestemt mat inneholder laktose, les ingredienslister. Andre matvarer som kan inneholde laktose, inkluderer mys, karger, ostsmak, ikke-fatmelkpulver, ikke-fettstoffer melkefaststoffer, søt eller rømme, kjernemelk og maltmelk.
Laktoseintoleranse
I de fleste pattedyr, reduserer produksjonen av laktase, enzymet som fordøyer laktose, med alder og mangel på diettinntak. Laktoseintoleranse er forårsaket av en delvis eller total mangel på laktase. Moderne ernæring i helse og sykdom anslått at så mye som 75 prosent av verdens befolkning er laktoseintolerant.
Klinisk vurdering
Det finnes flere tester for å bestemme laktosetoleranse. Direkte tiltak inkluderer en liten tarmbiopsi eller intestinal perfusjon. Direkte metoder kan være invasive og bære komplikasjoner, så blir de sjelden brukt. Indirekte metoder for vurdering av laktosetoleranse inkluderer pustetest, blodprøver, urin og fekalforsøk, og vurdering av intoleranssymptomer. Pusten hydrogen test er mest utnyttet. Det er basert på forutsetningen om at laktose unngår fordøyelsen og blir gjæret i tyktarmen, som produserer hydrogengass.
Forbedre laktoseintoleranse
Ifølge dietitians of Canada, kan laktosetoleranse bli forbedret ved å spise små mengder matvarer med laktosefôr daglig. Dette kan inkludere å spise laktoseholdige matvarer som en del av et måltid, eller drikke melkholdige drikker, som melk, med mat. Så lite som 6 g laktose om dagen, eller en halv kopp melk eller yoghurt, kan bidra til å redusere symptomene. Interessant, kald melk er ofte bedre tolerert enn varm, og sjokolademelk bedre enn hvit.
