De viktigste forskjellene mellom rismel og allmennmel er mest merkbare når du baker med de to. For de fleste andre formål kan de to melene byttes med liten forskjell i kvaliteten på ferdigproduktet. Smaken og resultatene varierer litt, men de to melene utfører i mange av de samme måtene når de tilberedes. Bruk disse tipsene for å sømløst bruke de to melene i matlagingen din med gode resultater, og lær på noen måter å bytte rismel til alt bruksmel for å lage glutenfri matlaging.
Mel til fortynning
Rismel og allmeljemel fungerer både godt som fortynningsmidler for supper, sauser og gravier. Begge er egnet for å lage roux og slurry-thickened sauser og kan brukes om hverandre i oppskrifter. For å lage en roux, koker løk og andre grønnsaker i olje før du legger til mel og bruner det med konstant omrøring. Tilsett lager eller vann og kok til sokken er tykkere. Lag en slurry ved å legge en del mel til fire deler vann og bland til det ikke er noen klumper. Legg i en kopp varm stokk fra sausen og rør godt før du blander opp slammet i sausen og simer til det er tykt.
Mel til steking
Rismel og allmelod brukes både til steking av kjøtt og grønnsaker. Bruk rismel på mindre kjøttstykker, da det koker mye raskere enn allmelod og ikke tåler den lange steketiden som trengs for å lage matkjøtt. Når du steker større stykker av kjøtt, nå for all purpose mel for de beste resultatene. De to melene kan også blandes sammen for steking for å lage et alternativt belegg som fungerer godt på en rekke mindre kjøttstykker og stekt grønnsaker. Vann eller annen væske som øl kan legges til enten mel for å lage et smør for steking i tillegg.
Mel til baking
Forskjellene mellom rismel og allmennmel er mest merkbare i baking. Gluten i alt formål mel fungerer for å lage typiske brød; Rismel er glutenfritt og vil ikke produsere de samme resultatene. Rismel brukes vanligvis sammen med en blanding av andre glutenfrie mel for å produsere lignende resultater. Pass på at du bruker en oppskrift spesielt formulert for rismel, fordi den ikke er utbytbar med allmennmel i baking. Rismel fungerer godt for å lage muffins, søte brød og dumplings, mens allment mel brukes mye til å lage gjærbrød og surdeigbrød.
Mel til nudler
Både rismel og allsidig mel fungerer godt for å produsere nudler, selv om resultatene er ganske forskjellige. Allsidig mel kan gjøres til nudler enten med eller uten tilsetning av egg, mens risnudler vanligvis er laget med lite mer enn rismel og vann. Begge typer nudler kan gjøres hjemme med gode resultater. Rice nudler kan rulles inn i flate innpakninger for dumplings på samme måte som all-purpose mel nudler kan rulles inn i ravioli. Med en nudlerpress kan begge gjøres til en rekke nudeltyper; risnudler kokes mye raskere enn de som er laget av allmennmel.
