I Nord-Amerika etablerer den fremvoksende råmatbevegelsen seg som et potensielt sunnere alternativ til en diett som i økende grad består av bearbeidede og kokte matvarer. Når det gjelder den eneste avhengigheten av rå matvarer fra våre fjerne evolusjonære forfedre, kommer det raske matrediet med påstander om en rekke helsefordeler som tilskrives denne mer "naturlige" måten å spise på. Selv om dette kan være sant for noen rå matvarer, er det potensielt negative bivirkninger ved å spise ukokt korn.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus bakterien finnes i en rekke matvarer, med forskjellige stammer forbundet med en rekke potensielle helsemessige fordeler og negative bivirkninger. Noen stammer av denne bakterien konkurrerer med andre bakterier i fordøyelsessystemet, som fungerer som et probiotisk og reduserer mengden potensielt skadelige bakterier som salmonella. Andre stammer er imidlertid potensielt skadelige for mennesker. Av disse skadelige stammer er emetisk, eller oppkast og kvalmefremkallende stamme hovedsakelig assosiert med risprodukter. Når ris er ukokt eller underkokt, produserer denne stammen av Bacillus cereus et gift som kalles cereulide, noe som kan føre til oppkast og kvalme innen 24 timer etter inntak.
lektin
Lectin er et protein som fungerer som et naturlig insektmiddel med sterk affinitet for karbohydrater. Funnet på ukokt ris og bønner, er dette proteinet en av de 10 viktigste årsakene til matforgiftning og kan føre til kvalme, diaré og oppkast når de spises i overflod. Dette skyldes lektinens forebygging av reparasjon av gastrointestinale celler som er skadet når de spiser. Denne naturlige prosessen med skade og reparasjon er forbundet med gastrointestinal helse og regelmessighet, og når hemmet kan føre til symptomene på matforgiftning. På langt sikt er lektiene som finnes på ukokt ris forbundet med utviklingen av cøliaki, diabetes og kolorektal kreft.
Fordøyelse
Ytre cellulosebelegget på ris, som ligner det som er funnet på blader av de fleste grønne planter, bidrar til å beskytte kornet mot skade. Denne beskyttende egenskapen er også forbundet med dårlig fordøyelse, med det menneskelige fordøyelsessystemet som ikke klarer å behandle de fleste celluloserike matvarer. Mens celluloserike matvarer tjener som kostfiber og fremmer fordøyelsessystemet, reduserer manglende evne til å fordøye cellulosebelegget av ris dets næringsinnhold. Når dette kokes ved temperaturer på eller over kokende vann, er dette cellulosebelegget skadet. Dette fører til økt fordøyelse av ris, samt økt absorpsjon av proteiner og andre næringsstoffer.
Pica
Pica er en lidelse som er definert av et umettelig ønske om å spise ikke-matvarer, for eksempel hår, maling og sand eller matredienser, som mel, salt og rå ris. Selv om det er vanligere hos barn, påvirker pica mennesker i alle aldre og kan være spesielt uttalt under graviditeten. Denne forstyrrelsen skyldes hovedsakelig utilstrekkelig mineralinnhold i dietten, med jern- og sinkmangel blant de viktigste årsakene. I noen tilfeller er pica imidlertid ikke-næringsrelatert, i stedet for å være forbundet med et unormalt ønske om visse teksturer i munnen. På grunn av de potensielle risikoene forbundet med disse diettvanene, kontakt legen din dersom du har uvanlig sterke ønsker for ukokt ris, andre matredienser og / eller ikke-matvarer.
