Lengua, bedre kjent som tungen, er en populær mat i mange kulturer. Det tar vanligvis en oppkjøpt smak for fullt verdsatt smak av tungen. Oksekjøtt, kalvekjøtt og svinekjøtt er de mest populære kildene, men du kan også finne lam eller okse tungen. Beef tongue har en øm tekstur og en av de beste smaker, ifølge "Cooking of Joy." Tungen er vanligvis tilberedt ved å koke eller braise i væske over flere timer, og dermed er en treg koke en ideell måte å lage lengua.
Trinn 1
Skyll biff tungen med en kjøkkenbørste. Pat tørke med papirhåndklær. Eventuelt bruk tunge fra kalvekjøtt, lam, svinekjøtt eller andre kilder.
Steg 2
Legg tungen i en langsom komfyr og legg til akkurat nok vann for å dekke det. Alternativt, i stedet for vann, bruk oksekjøtt, tomatsås, rødvin eller en kombinasjon av disse. Ikke bruk for mye væske. Det er ingen fordampning under sakte matlaging, så du bør bruke rundt 20 prosent mindre flytende enn når du lagrer på ovnen.
Trinn 3
Skiv grønnsaker av ditt valg for å legge til smaken på kokevæsken og, hvis ønskelig, å servere væsken som en saus med tungen. For eksempel, skjær en hvit løk, en gulrot, tre selleri stilker og tre hvitløksklær i store skiver og legg til sakte komfyren.
Trinn 4
Legg ett løvblad i sakte komfyr for å legge til smaken til væsken. Krydder tungen og grønnsakene med salt og sort pepper etter smak.
Trinn 5
Dekk sakte komfyr, slå på og lag på lavt i 8 timer eller høyt i 4 timer.
Trinn 6
Fjern tungen fra væsken og la den avkjøles. Etter at det er kult nok til å berøre, fjern huden som vikler tungen med en liten kniv. Fjern også bein og gristle.
Trinn 7
Skjær tungen i stykker, og vær enten kald eller varm opp i kokevæsken. Tilsett litt eller all matlagingsvæsken i en sauspanne. Kok og legg tungen skiver i den varme væsken i 30 sekunder. Server tungen med kokevæsken, en annen saus, sennep eller pepperrotkrem. Eventuelt, bruk kald eller varm tunge skiver for å lage en sandwich eller tacos.
Ting du trenger
- 1 biff tunge, ca 2 til 3 pounds
- Kjøkkenbørste
- Tørkepapir
- Grønnsaker av ditt valg
- 1 løvblad
- Salt
- Svart pepper
- Kniv
- Sauspanne
Tips
- Beef tongue er en næringsrik mat; en 4 ounce servering av biff tungen har ca 250 kalorier, 17 gram protein, 18 gram fett, 4 gram karbohydrat, 3,3 milligram jern, 3,2 milligram sink, 5 milligram niacin og 4,3 mikrogram vitamin B-12. Ikke åpne det langsomme kokeslokket under tilberedningen; Dette vil legge til 15 til 20 minutter tilberedningstid til parabolen. Det er ikke nødvendig å blande ingrediensene under matlaging.
