Sukrose, dextrose og maltodextrin er vanlige ingredienser i pakket og tilberedt mat. Sukrose er tabell sukker; dextrose er et annet navn for det vanlige sukkeret, glukose. Maltodextrin er laget av stivelse og beholder mange av stivelsens kjemiske egenskaper. Alle tre er karbohydrater som påvirker cellene dine på samme måte og brukes til de samme tingene av kroppen.
sukrose
Sukrose er et disakkarid, et karbohydrat laget av to mindre sukker-enheter kalt monosakkarider, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." De spesifikke monosakkaridene som kjemisk bindes til å danne sukrose er fruktose, fruktsukker og glukose, et av de vanligste molekylene - og det vanligste karbohydratet - finnes i naturen.
druesukker
Dextrose er et annet navn for glukose, også et sukker. Det smaker ikke så søtt som sukrose fordi sukrose også inneholder fruktose, som binder mye tett til søthetsreseptoren i den menneskelige munnen enn glukose gjør. Uavhengig av søthet inneholder både dextrose og sukrose fire kalorier per gram. Dextrose er en populær ingrediens i mange pakkede matvarer fordi den kan fremstilles av stivelse, mens sukrose må ekstraheres fra sukroserike planter, som sukkerrør.
maltodekstrin
Maltodextrin, som dextrose, kommer fra stivelse. Det er et polysakkarid, laget av mange monosakkarid enheter, som alle er glukose. Maltodextrin har ikke en spesifikk kjemisk formel; molekyler av dette stoffet kan bestå av to til ca 20 glukoseenheter. Ikke så søt som glukose, maltodextrin er søtere enn stivelse fordi mindre molekyler maltodextrin kan binde seg til søthetsreseptoren, selv om større maltodextrinmolekyler ikke kan. Den brukes i matvarer for å gi både en stivelsesholdig tekstur og litt søt smak. Som andre sukker inneholder maltodextrin fire kalorier per gram.
betraktninger
Cellene dine bruker sukrose, dextrose og maltodextrin på samme måte, selv om du tar dem opp fra fordøyelseskanalen annerledes. Dextrose krever ingen fordøyelse, men enzymer er nødvendige for å hjelpe deg med å bryte sukrose og maltodextrin ned i deres monosakkarid-enheter, som deretter kan absorberes. En gang i cellene sørger monosakkarider fra noen av disse kildene for umiddelbar energi. Alternativt kan cellene dine omdanne dem til lagringsmolekyler, for eksempel glykogen eller fett, til bruk i perioder med fasting.
