Angusbiffstøtter er en av de beste biffene av beste kvalitet du kan kjøpe i USA. For å være sertifisert angusbiff i USA, må kua ikke nødvendigvis være en renfisk Angus, men den må tilfredsstille visse kvalitetsstandarder som godt marmorert og jevnt fordelt fett. En sertifisert Angus-stek tilfredsstiller disse USDA-standardene, og langsom risting av den ved lavere temperatur vil gi ut den rike kjøttfulle smaken mens du holder ømmen.
Trinn 1
Fjern Angus biff stek fra kjøleskapet, og la det sitte. dekket, i omtrent en time å komme til romtemperatur. Dette vil bidra til at det forblir ømt og saftig under tilberedningsprosessen. Det magre kjøttet begynner å lage mat før alle fett smelter, noe som vil hjelpe roast selvstøtende.
Steg 2
Tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Plasser Angus-oksekjøttet på toppen av stativet i stekepannen. Hell oksekjøttbuljongen og vinen i pannen.
Trinn 5
Dekk stekepannen og legg steke i ovnen. Tillat steke å lage mat i en time.
Trinn 6
Fjern steke og ta temperaturen med kjøtttermometer. En sjelden stek skal registrere 115 grader Fahrenheit, 125 for middels sjeldne, 135 for medium, 145 for middels brønn og 150 eller høyere for godt gjort. Hvis steken ikke er klar, send den tilbake til ovnen og fortsett å steke til den er på ønsket temperatur.
Trinn 7
Fjern stekepannen fra ovnen, og la den stå i 15 minutter. Hvileperioden tillater at Angus-stekepannen fullfører matlaging og gjør at saftene kan avkjøles litt, noe som forhindrer at de spyller ut når du kutter steken i serveringsskiver.
Ting du trenger
- 6- til 8-lb. Angus biff stekt
- Salt og pepper etter smak
- Stegepanne med stativ
- 2 kopper biff bouillon
- 2 kopper tørr rødvin, valgfritt
- Kjøtttermometer
Tips
- Ikke kok Angus-roastene forbi medium, med mindre du er villig til å ofre den saftige tekstur for mer matlagingstid. Angus steker er magert og kan tørke ut hvis du koke dem forbi medium. Hvis du foretrekker å ikke bruke vin, bruk 4 kopper hvis biff kjøttkraft i stedet.
