Honningbier som samler og behandler nektar av bokhvete blomster, skaper en mørk honning preget av en full, robust smak. Mens buckwheat honning kan variere i farger fra coppery gul til lilla eller nesten svart, gjennomsnittlig krukke er mørk gult med en rødaktig fargetone når holdt til lyset. Sammenlignet med lysere farger, er bokhvetehunne ikke så søt og smaker som melasse. Den grunnleggende sammensetningen og næringsprofilen for alle typer honning er forholdsvis lik, men bokhvetehunne har høyere konsentrasjoner av makronæringsstoffer, sporstoffer og antioxidantforbindelser.
Nektar til honning
En koloni av honningbier som samler nektar fra et felt av blomstrende bokhvete, kan samle opp til 290 pounds nektar per acre, ifølge "Insect Pollination of Cultivated Crop Plants," av S.E. McGregor. Etter at fortere bier samler nektar, som hovedsakelig er vann med en liten mengde sukrose, overfører de den til bikubebier for behandling. Hive bier biokjemisk forvandle nektar til honning ved å regurgitere det flere ganger, en prosess som reduserer vanninnholdet. Samtidig bryter invertase, et spytt enzym, ned sukrose i nektar - hovedsakelig predigesting det - i sin enkle sukker, glukose og fruktose komponent.
Sammensetning av honning
De tre hovedkomponentene i alle varianter av honning er fruktose, glukose og vann. Honning har en liten prosentandel av mange andre sukkerarter, inkludert sukrose, i tillegg til spor av proteiner, mineraler og naturlige syrer. Fruktose er omtrent 70 prosent søtere enn sukrose, og sukrose er litt søtere enn glukose. Lys farget honning, inkludert wildflower og kløver, har det høyeste forholdet fruktose til glukose, noe som gjør det søtere enn mørkehuntsorter. Selv om den største delen av bokhvetehunne er fruktose, er glukoseinnholdet høyere enn det for lighter honning - gjennomsnittlig krukke bokhvetehønne er om lag 40 prosent fruktose og 30 prosent glukose. Bokhvete og andre mørkfarget honningslag har også mindre vann og høyere konsentrasjoner av antioksidanter.
Anti-oksidant Effekter
Honning er en rik kilde til flavonoider og andre fenoliske forbindelser som viser signifikant antioxidantaktivitet. Daglig forbruk av honning har vist seg å forbedre blodets antioksidantnivåer og forhindre lipidperoksydasjon, eller skade på lipider - som kolesterol - av frie radikaler. Ifølge "The Encyclopedia of Healing Foods", av Michael Murray et al, er lipidperoksydasjon integrert i fremveksten og utviklingen av aterosklerose. Mørkfarget honning har de høyeste konsentrasjonene av fenolforbindelser. Bokhvete honning, spesielt, er ofte sitert som en rik kilde til antioksidanter. Ifølge May Berenbaum, leder av entomologi-avdelingen ved University of Illinois, er konsentrasjonen av antioksidanter i bokhvetehoney gram-for-gram sammenlignbar med tomater og andre antioxidantrike frukter og grønnsaker.
betraktninger
Honning fungerer som et terapeutisk antiseptisk middel for lokal behandling av sår, brannsår og sår. Honning absorberer vann, tørker ut sår for å hemme bakteriell og soppvekst. Honning inneholder også enzymet glukoseoksidase, som produserer hydrogenperoksid når det kombineres med vannet absorbert fra såret. Antioksidanter og flavonoider funnet i honning kan også fungere som antibakterielle midler, i henhold til "Encyclopedia of Healing Foods." Mens mørkfarget varianter av honning som bokhvete inneholder de høyeste konsentrasjoner av antioksidanter, kan pasteurisering ødelegge disse verdifulle forbindelser. Se etter rå, ubearbeidet bokhvetehoney, som har de høyeste mengder helsefremmende stoffer.
