Tynn eller rennende karri er ofte et resultat av å bruke uhente frosne grønnsaker eller legge til for mye matlagingsvæske. Forsøk på å tone ned en altfor krydret smak med kokosmelk kan fjerne noe av varmen, men også føre til at sausen blir tynn. Mens tynn karri er uønsket, er det ikke en grunn til å få panikk. Det er mer enn en måte å tykkere karri, og i prosessen gjenopprette dens tykke, søte tekstur.
Trinn 1
Vri komfyren til middels høy, fjern dekselet fra gryten og la væsken simre like under kokepunkt i ca. 5 minutter uten omrøring. Smørrende karri uten ytterligere fortykningskomponenter gjør at overflødig væske kan fordampe inn i atmosfæren og er et godt valg for saus som bare er litt tynn. Se sausen tett i løpet av denne tiden, og juster om nødvendig varmen for å sikre at sausen ikke kokes.
Steg 2
Rør 1 ss. av arrowroot i gryten for hver kopp væske. Arrowroot er et smak-nøytralt fortykkelsesmiddel som fungerer mye som maisstivelse. Vri komfyren til middels høy og rør hele tiden til sausen begynner å tykne. Denne metoden er et godt valg for saus som er tynn, men ikke rennende.
Trinn 3
Varm en fortykningspasta bestående av 2 ss. av mel og 2 ss. av smeltet, usaltet smør for hver kopp karrisaus i en separat gryte til smør begynner å bli brun. Hell i 1 kopp tynn karrisaus og bland godt. Legg denne blandingen til karrisausen, bring væsken i koker, og senk brennervarmen og kok i 4 til 5 minutter. Bruk denne metoden hvis sausen er tynn for å være rennende.
Ting du trenger
- Skje
- arrowroot
- Mel
- Smør, usaltet
- kasserolle
Tips
- Målet ditt er å tykkere sausen uten å endre smaken. Mens du kan bruke maisstivelse som en erstatning for arrowroot, har den en ettersmak du kan finne uakseptabel. Du kan også tykke karri ved omrøring i 1 til 2 ss. av tomatpuré. Husk at med mindre curry allerede inneholder tomater, vil tomatpuré endre smak.
