Applesauce er laget ved å koke epler i væske og deretter sette dem gjennom en matmølle til puré. Vann eller juice brukes mest som væske. Etter at eplene er pureet, kan sukker eller kanel bli tilsatt for å justere smaken som ønsket.
pH-nivåer
PH-skalaen måler hvor sur et stoff, vanligvis en kjemisk, mat eller kroppssekretjon. Jo flere hydrogenioner et stoff har, jo mer surt er det og jo lavere pH vil lese på nummerert skala. En pH kan variere fra 0 til 14, idet null er ekstremt sur og 14 er ekstremt alkalisk, som også i noen tilfeller betegnes som "grunnleggende". Vann og spytt har en pH på syv, noe som betyr at de er nøytrale - ikke sure eller alkaliske.
eplemos
Epler, hovedbestanddelen i eplesauce, har en pH-verdi innenfor tre til fire rekkevidde, avhengig av typen eple, f.eks. McIntosh, gala, etc. Applesauce har generelt en pH på 3,1 til 3,6. Igjen, avhengig av typene av epler det er laget av og ingrediensene lagt til under prosessen. Noen mennesker legger til sitronsaft i løpet av prosessen, som har en pH på 2 og kan derfor senke pH i applesauce noensinne så litt. Dette betyr at applesauce er en sur mat og ikke en alkalisk mat i seg selv. Dens effekter på kroppen er imidlertid forskjellige. Enkelte sure matvarer, som sitroner og epler, etterlater mineraler ettersom de brytes ned i kroppen. Disse mineralene eliminerer hydrogen ioner i kroppen, og bidrar til å gjøre kroppen mer alkalisk.
Hvorfor Alkaline?
Mange tror på å spise et "alkalisk diett", selv om denne typen diett ikke støttes av pålitelig vitenskapelig bevis. Grunnlaget for å følge et alkalisk kosthold er i ideen om at den vestlige dietten er svært sur, og kroppen er ikke i stand til å kompensere for dette sterkt sure matinntaket og returnere pH-verdien til nøytral. Derfor bør man spise mer alkaliske matvarer for å reversere effektene av det vestlige kostholdet.
Kropps- og syrebasebalansen
Menneskekroppen har tre systemer på plass for å regulere syrebasebalanse og bare med visse medisinske forhold har disse systemene mulighet til å fungere utilstrekkelig. Humant blod inneholder buffere, stoffer som kan nøytralisere syrer og baser. Buffere fungerer som den første forsvarslinjen mot en ujevn balanse mellom syre og base i kroppen. Lungene er den andre forsvarslinjen. Kullsyre dannes under respirasjon og overføres til blodet for å lage buffere, spesielt karbonsyre og bikarbonat. Hvis for mye karbonsyre oppbygges, svarer lungene ved å øke respirasjonen og kvitte seg med karbondioksidet som danner karbonsyren. På den annen side, hvis for mye bikarbonat er til stede, svarer lungene ved å bremse ned pusten og holde på mer karbondioksid. Til slutt regulerer nyrene syrebasebalanse gjennom dannelse av urin. Ved å velge hvilke ioner som skal trekkes ut og legges i urinen, hjelper de kroppen til å opprettholde en nøytral pH. Hvis kroppen er for sur, vil urinen være sur, fordi nyrene trekker ut hydrogenioner og legger dem i urinen for å bli utskilt, noe som gir et mer nøytralt blod.
