Uttrykket "julienne" betyr "matchstick" og refererer til grønnsaker kuttet i lange, slanke striper. Julienne er både en dekorativ teknikk og gjør også tettere grønnsaker koker raskere. Kutting julienne grønnsaker for hånd krever en jevn hånd og mye øvelse. Julienne grønne bønner er spesielt vanskelig på grunn av deres størrelse. Når du mestrer knivarbeidet som er involvert, kan du lage delikate fransk-stil julienne bønner.
Trinn 1
Skyll de grønne bønner i kaldt vann. Klipp av og kast stengene.
Steg 2
Klipp bønnene i halv, i lengderetningen. Sett dem i en bolle.
Trinn 3
Legg en bønne kutt-side ned, i lengderetningen. Krøl fingrene og plasser neglens flate kant mot bønnens lange kant. Curling fingrene lar deg holde bønnen på plass og unngå å kutte fingrene dine.
Trinn 4
Hold kniven på bunnen av håndtaket, hvor den møter bladet. Ved å holde kniven lavere gir du bedre kontroll.
Trinn 5
Plasser spissen av kniven på den lengste enden av bønnen, motsatt fingrene. Klipp bladet nedover, langs bønnens lengde, som om du bruker en papirkutter, for å kutte av en bøydestangsbredde av bønne.
Trinn 6
Gjenta skjærebevegelsen over bredden på bønnen, og arbeid mot fingrene på motsatt hånd. Sett kuttebønner i en iskulebøtte.
Ting du trenger
- Grønne bønner
- Kokkens kniv
- Skjærefjøl
- 2 boller
- Vann
- Is
Tips
- Unngå å bruke et serrated blad; et flatt blad kutter mye lettere. Arbeid sakte, i begynnelsen, for å opprettholde kontrollen av bladet og unngå å kutte fingrene.
