Du kan fryse når en dampende bolle med brokkoli er plassert på middagsbordet, men å velge å nyte mer av denne grønnsaken du elsker å hate, kan redde livet ditt. Forskere har oppdaget at det er mer enn bare en mengde verdifulle næringsstoffer inne i dampet brokkoli. En molekyl, som bare frigjøres ved damping, kan hemme kreftfremkallende stoffer inne i kroppen.
makronæringsstoffer
Dampet brokkoli inneholder ca 109 kalorier, ingen fett, 22 gram karbohydrater og 7,4 gram protein per 2 kopp servering. Det er ikke nødvendig å bekymre deg for store mengder sukker med denne ikke-stivelsesholdige grønnsaken, da to kopper inneholder bare 4 gram. De fleste karbohydrater i dampet brokkoli kan tilskrives den høye mengden kostfiber, noe som gir 10 gram for hver to kopper.
mikronæringsstoffer
Brokkoli anses å være et toppvalg når det kommer til god ernæring. Dampet brokkoli beholder en stor mengde av disse næringsstoffene, inkludert 202 milligram C-vitamin, 125 milligram kolin, 125 milligram kalsium, 209 milligram fosfor og 914 gram kalium, alt i en 2-kopps servering. Listen over vitaminer og mineraler i dampet brokkoli i mindre, men likevel relativt høye mengder, inkluderer: tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre, vitaminer B-6, A, K og E, folat, jern, magnesium, natrium, sink, kobber , mangan, fluor og selen.
Dampet mot rå
I motsetning til noen frukter og grønnsaker øker damping faktisk næringsprofilen til brokkoli. To kopper rå brokkoli har en lavere mengde næringsstoffer i forhold til den dampede versjonen. Mens alle næringsstoffene er til stede, bryter varmen molekylære bindinger som normalt hemmer utgivelsen av verdifulle næringsstoffer og antioksidanter. Vær forsiktig, men dampende brokkoli kan være en delikat prosess. Hvis du overcook det, kan du ødelegge næringsverdien betydelig.
Kreftbekjempende egenskaper
En annen grunn til å dampe brokkoli før forbruk er dens anticarcinogene egenskaper. Forskere ved University of Illinois oppdaget at lett dampende brokkoli i omtrent tre til fire minutter til tekstur er "tøff-øm", utgir et svovelmolekyl som kalles sulforafan. Sulforaphane er en naturlig kreft-fighter som er bundet i rå brokkoli av et protein som ofte går ubrettet i tarmen når det forbrukes rå. Forsiktig damping sikrer at dette bindingen er ødelagt for å frigjøre det verdifulle næringsstoffet, og dermed øke dets verdi.
