Gluten er en type protein som finnes i hvete, rug, bygg og beslektede korn, som spelt og farro. Det kan også tilsettes til bearbeidet mat som fortykningsmiddel. Når du har cøliaki, reagerer kroppen negativt på gluten, noe som resulterer i skade på tynntarmen. Denne sykdommen rammer ca 3 millioner mennesker i USA, men så mange som 18 millioner flere mennesker kan ha en nonceliac følsomhet for gluten, rapporterer National Foundation for Celiac Awareness. Når du trenger å spise et glutenfritt kosthold, er bønner og bønneflor gode valg å innlemme i måltidene dine.
Glutenfrie bønner
Alle bønner er naturlig glutenfrie. Dette inkluderer nyrebønner og kikærter, samt linser, soya og erter. Faktisk bruker noen glutenfrie oppskrifter for bakevarer kikertmel - også kalt garbanzo bønnemel eller besanmel - som stand-in for vanlig hvetemel, med 7/8 kopp bønnemel erstatter 1 kopp hvete variasjon.
Glutenfri matlaging med bønner
Selv om bønner seg selv ikke inneholder gluten, pass på retter, spesielt på restauranter, som kan kombinere disse belgfrukter med glutenholdige ingredienser. Kikertiter burgere, for eksempel, kan holdes sammen med brødsmuler og vil ikke være glutenfri. I tillegg har noen bearbeidede matvarer, slik som soyasaus, buljong og salatdressing, gluten, slik at de kan blandes med bønner med en reaksjon hos personer med kausiaki eller glutenfølsomhet. Les ingredienslister nøye før du bruker glutenholdige matvarer i bønnerettene dine.
