I århundrer har asiatiske land konsentrert sap av palmer for å lage et søtningsmiddel for kulinariske og medisinske formål. Sukkeret er trukket fra to typer palm, palmyra og den kjente kokosnøttpalmen. Kokospalmsukker har tiltrukket seg en stor interesse siden slutten av det 20. århundre for sin lave glykemiske indeks og høye nivåer av mikronæringsstoffer. Det kan også erstattes direkte for rørsukker i baking.
Om Coconut Palm Sugar
Kokospalmsukker er produsert ved å tappe treets blomster for sap. Denne prosessen dreper blomstene og forhindrer at treet vokser kokosnøtter for den sesongen. Sapet er konsentrert ned til en sirup. Deretter fordampes sirupen for å danne sukker. Den er tilgjengelig i tre markedsformer - en tykk pasta som ligner kremet honning; små kaker av hardpresset sukker; og granulert, klar til bruk sukker, som ligner på konvensjonelt brunt sukker.
Fordeler med å bruke Coconut Palm Sugar
En av de viktigste faktorene som kjører palmsukker er nylig økende popularitet, er den lave glykemiske indeksen. Dette er et mål på hvordan en mat absorberes av kroppen, og mer spesifikt i hvilken grad det fører til at blodsukkeret spiser. Testing av den filippinske regjeringens institutt for vitenskap og teknologi fastslått at kokosnøttsukker har en glykemisk indeks på 35, langt under det lave benchmarket på 55. Det er også en betydelig kilde til flere mineraler, inkludert fosfor, kalsium, magnesium og jern.
Bruk i Baking
Kokospalmsukker er en allsidig erstatning for konvensjonell rørsukker til de fleste bakervarer. Det er mindre søtt enn rørsukker, men mer smakfullt, med en melasselignende smak som brune sukker, og i mange tilfeller kan mengden sukker reduseres med opptil 25 prosent uten å endre sluttresultatet. Bruk pastaformen av rørsukker til å søte smør og deig som ikke krever kremer. De harde kakene kan bli revet for bruk eller pundet med en hammel for å bryte dem inn i pulver. Når det er redusert til pulver, er sukkeret utskiftbart med granulert palmsukker eller rørsukker.
Ytterligere hensyn og tips
Kokosnøttpalmsukker har en mer avrundet smak enn rørsukker, med tydelige karamell- og butterscotch-notater. Det er imidlertid produsert i liten skala og kan være ganske variabel. For konsistens skyld, hold deg til ett merke når det er mulig. Hvis du vil redusere mengden sukker i bakervarer, klipp opp oppskriften med 1 ss palmsukker hver gang til smaken påvirkes. Kompensere for redusert mengde sukker ved å kreme fett og sukker lenger.
