Oksekød, kuttet fra mindre ømme deler av kua, blir best tilberedt langsomt med fuktig varme. Langsom matlaging i væske holder dem fuktige mens de bryter ned sener som gjør kjøttet tøft. Hvis du ikke trenger kuber av kjøtt, kan du få ekstra ømhet ved å pounding kjøttet før du lager mat. Bruk ømme biter til å lage bifffisk, stroganoff, strimlet biff og gryteretter.
Trinn 1
Pund biff biter med en kjøttmallet. Pounding tenderizes kjøttet ved å bryte bindevev og lange muskelfibre som gjør kjøttet tøft. For tradisjonelle kubeformer av kjøtt, hopp over dette trinnet eller pund et større stykke kjøtt før du kutter kuber.
Steg 2
Mariner biffstykker over natten i en marinade som inneholder sure ingredienser som vin eller en aromatisert eddik, olivenolje og krydret med urter som herbes de Provence, hvitløk, rosmarin, salvie, sort pepper.
Trinn 3
Smør oksekjøttene raskt i en spiseskje med olje over middels høy varme i en tung stekepanne eller nederlandsk ovn, helt til brunet. Unngå å overkaste potten, du vil holde den varm for å unngå å stikke kjøttet.
Trinn 4
Dekk kjøttet med kjøttkraft, konsum, rødvin eller annen smakfull væske. Brenn væsken til en simmer, senk deretter varmen og sug den på ovnen i 2 til 3 timer. Alternativt, overfør kjøttet og kokevæsken til et sakte kokesett på lavt i 8 timer. Legg en hakket løk og hakket hvitløk til potten for ekstra smak.
Trinn 5
Legg til grønnsaker i den siste timen med matlaging for å lage stew, om ønskelig. Poteter, gulrøtter og andre rotgrønnsaker er fine tillegg. Selleri, bønner og paprika er noen ganger lagt til.
Trinn 6
Tørk kokevæsken om ønsket, med en blanding av mel eller maisstivelse og vann. Tilsett blandingen under omrøring og fortsett å lage mat til alle råmelkesmak er borte og sausen er tykk.
Ting du trenger
- Kjøttmallett
- Marinade ingredienser
- tung stekepanne eller nederlandsk ovn med lokk
- Vegetabilsk olje
- Hakket løk
- Hakket hvitløk
- Mel eller majsstivelse
