Brysselkål er en svært næringsrik mat som inngår i Brassica-slaget av grønnsaker. De inneholder vitamin A, folat, fiber, beta-karoten og en høy konsentrasjon av vitamin C. Brysspirer og andre grønnsaker av Brassica-slekten, som asparges og kål, inneholder også en spesiell kjemikalie kalt metylmerkaptan. Dette kjemikaliet gir en bitter lukt i urinen.
Om Metyl-Mercaptan
Metylmerkaptan er en fargeløs gass frigjort fra avføring av dyr. Det er en naturlig kjemisk som finnes i blodet, hjernen og vevet av mennesker og dyr. Det kan også bli funnet i visse matvarer, som filbert nøtter, Beaufort ost og grønnsaker som tilhører Brassica-arter av cruciferous familien, som inkluderer kål, asparges, rogn, blomkål og brusselspirer. Gassen frigjøres også fra dyredyr i svampområder og finnes i flere typer naturgasser, kull, tjære og forskjellige råoljer. Den brukes til produksjon av plantevernmidler, plast og til og med kyllingefôr.
Kjemisk reaksjon av metyl-merkaptan
Det er ikke mye kjent om de kjemiske reaksjonene som oppstår i kroppen når man bruker metylmerkaptan. Forskere har forsket på den naturlige kjemikalien i en årrekke, og har nådd noen få konklusjoner. For eksempel vet vi at metylmerkaptan forlater kroppen raskt etter fordøyelsen. Undersøkelser i laboratorierotter ved Institutt for giftige stoffer og sykdomsregister på 1990-tallet har indikert at når kjemikaliet går inn i blodet, er det vanskelig å bryte ned i kroppen og enten utåndes fra lungene mens du puster eller går gjennom urinen i løpet av noen få timer. Toksinet fra det rømmende metylmerkaptan er lukten du lukter når du urinerer.
Hva skjer når du spiser Brusselspirer
Under forbruket av brusselspirer, glukosinolater, som er næringsstoffer som hjelper kroppens avgiftingssystem, bryter ned i sulforafan, som utløser naturlige enzymer i leveren for å eliminere giftstoffer fra kroppen. Forskere mener også at disse glukosinolatene virker sammen med glutation, en naturlig antioksidant som finnes i cellene av alt kjent liv. Det er denne antioksidant som antas å forhindre kreft. Fordi sulforafan er en organisk forbindelse som inneholder svovel, kan det også forklare hvorfor forskere ved Byrået for giftige stoffer og sykdomsregister har oppdaget mengder svovel i både urinen og pusten av labrotter når de får en dose metylmerkaptan. Selv om organosulfatforbindelser ofte er forbundet med en dårlig lukt, er det uklart om svovelinnholdet i urinen forårsaket lukten.
Sunn til tross for lukten
Et sunt kosthold som inneholder grønnsaker fra Brassica-slaget er ønskelig, og fordelene med overordnet bedre helse med en forbedring i kroppsavgiftning og en mulig løsning for å bekjempe noen av de mest skadelige kreftene, oppveier tydelig litt forlegenhet og noen foruroligende lukt. Et godt kosthold er å spise disse grønnsakene rå eller kokte noen ganger i måneden. En studie fra Roswell Park Cancer Institute viste nylig at tre porsjoner råkrydde grønnsaker per måned beskyttet mot blærekreft.
