Når du spiser mat, fungerer fordøyelseskanalen for å bryte den inn i mindre stykker både fysisk, gjennom mekaniske bevegelser og kjemisk ved å bruke fordøyelsessympene. Den mekaniske sammenbrudd av forskjellige matstoffer forekommer med relativt konsistente priser over hele linjen, men forskjellige matstoffer fordøyer kjemisk ved meget forskjellige priser.
makronæringsstoffer
Når du spiser mat, tar du inn tre forskjellige makronæringsstoffer. Et makronæringsmiddel er en type kjemikalie som gir celler med energi, og det du trenger i store mengder. De tre forskjellige makronæringsgruppene er proteiner, karbohydrater og fettstoffer. De fleste matvarer inneholder mer enn en av disse typer makronæringsstoffer. En sandwich inneholder for eksempel karbohydrat fra korn, protein fra fyllinger som kjøtt eller ost og fett fra forskjellige fyllinger og krydder.
Fordøyelsesenzymer
For å kunne absorbere de kjemiske komponentene av mat inn i blodet, må fordøyelsessystemet bryte ned store makronæringsmolekyler i deres mindre bestanddeler. Fordøyelsessystemet skiller ut enzymer for å oppnå dette, hvor et enzym er et kjemikalie som hjelper en reaksjon, finner sted raskere enn det ellers ville. Du secreterer amylaser for å fordøye karbohydrater, lipaser for å fordøye fett og proteaser for å fordøye protein, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology."
Enzysekretjon
Noen av det som påvirker hastigheten der forskjellige matstoffer sprer seg, avhenger av plasseringen av enzymutskillelse i fordøyelseskanalen. For eksempel begynner du å fordøye karbohydrater mens du fremdeles tygger maten. Dr. Sherwood forklarer at spytt inneholder amylase, noe som betyr at karbohydratbrudd starter i munnen, og fortsetter gjennom resten av fordøyelsessystemet. Du begynner å fordøye proteiner i magen, og proteinfordøyelsen fortsetter i tynntarmen. Du fordøyer ikke fett før de når tynntarmen.
Tidsramme
Samlet tar det minst tid å fordøye karbohydrat. Etter hvert som karbohydrater når tynntarmen, har i det minste noe av karbohydratet brutt ned i sammensatte molekyler, og tarmen kan absorbere det. Det gjenværende karbohydratet fordøyes og absorberes raskt. Det tar litt lenger tid - noen ganger en time eller to - å fordøye og absorbere protein, forteller Dr. Gary Thibodeau i sin bok "Anatomi og fysiologi." Fett tar lengst å fordøye og absorbere - ofte flere timer.
konsekvenser
Fordi karbohydrater er den raskeste av matvarene til å fordøye og absorbere, gir de deg den mest umiddelbare energikilden. Fett, derimot, tar litt tid å begynne å gi energi til cellene dine, men de kan hjelpe deg å føle deg mye lenger enn karbohydrater kan, siden de forblir i systemet så lenge. Av disse grunner bruker idrettsutøvere ofte karbohydrater - og noen ganger litt protein - til å brenne dem under atletiske hendelser, og lagre fettholdig mat for å etterfylle sine energibutikker etterpå.
