Karamellfarging er en av de eldste og mest brukte matfargestoffene, det samme stoffet som gjør kolaene dine brune og gir øl med ravgull. Selv om det høres naturlig ut, er karamellfarging ikke det samme som godteriket. Det finnes fire typer karamellfarging, hvorav to inneholder kjemikalier som er involvert i kreft hos laboratoriedyr.
Identifikasjon
De fire typer karamellfarging inkluderer vanlig karamell; en type som reagerer sukker med sulfitter; en som reagerer sukker med ammoniumforbindelser; og en som reagerer sukker med både ammonium og sulfittforbindelser - typen farging som brukes i de fleste brus. Karamellfarging finnes også i brunt brød, sjokolade, hostedråper, vinegarer, vaniljer, fyllinger, donuts, sausbryning og mange andre matvarer.
Blodtrykk
Selv om cola har vært knyttet til økt høyt blodtrykk, ble det antatt at koffein i drikkevarene var skylden. En 2005-studie i "Journal of the American Medical Association" fant imidlertid at selv om vanlige koffeinholdige kaffedrikkere ikke var mer sannsynlig å ha høyt blodtrykk, var vanlig cola-drikkere. Forskerne konkluderte med at en annen komponent i cola var muligens skylden - karamellfargingen rik på skadelige avanserte glykasjonsprodukter.
Kreft
Senter for vitenskap i offentlig interesse begjærte mat- og stoffadministrasjonen i januar 2011 for å forby to typer karamellfarging som reagerer med ammoniakk, på grunn av kreftbiprodukter de inneholder kjent som 2-MEI og 4-MEI. Samtidig la staten California 4-MEI til sin liste over kjemikalier kjent for å forårsake kreft. Begge klager er basert på studier publisert i 2003 og 2005 av National Institutes of Health National Toxicology Program som viste at kjemikaliene forårsaket kreft hos noen mus og rotter.
Immunforsvar
Karamellfarging III, typen produsert med ammoniakk, men ikke sulfitter, kan redusere fordelaktige hvite blodlegemer i blodet ditt, ifølge en studie publisert i "Toxicological Sciences" i 1993. De nederlandske forskerne led musene til en diett med tilsatt karamellfarging III for en måned og deretter målt deres immunrespons på Trichinella spiralis, en mikrobe som forårsaker sykdommen trichinose. Musene som ga de høyeste nivåene av karamellfarging hadde de største reduksjonene i immunfunksjonen.
allergi
Visse ingredienser som brukes til å lage karamellfarging kan forårsake reaksjoner hvis du har en allergi mot dem eller har cøliaki eller glutenintoleranse. Noen av disse inkluderer melk, mais dextrose, mais eller hvete stivelse og malt sirup avledet fra bygg. Imidlertid er disse ingrediensene ikke alltid angitt individuelt på produktmerking.
