Perle ris er søt, klebrig og som andre typer ris, det kan være lang- eller kortkornet, bearbeidet eller ubehandlet. Dens smak og tekstur, begge fellesegenskaper av glittende eller stivelsesrik ris, gjør perlerisen et godt valg for sushi, rispudding og en rekke orientalske hovedretter. Alt er annerledes når det gjelder matlaging av denne typen ris. Spesiell håndtering, kjøkkenutstyr og matlagingsmetoder er nødvendige for å sikre at perlerisen blir fast og seig og ikke myk og grøtaktig.
Trinn 1
Legg risen til en stor mikseskål og hell i nok kaldt vann for å dekke risen med 2 til 3 tommer. La risen suge i fire til 12 timer før matlaging. Soaking myker riskjernene og er nødvendig for å sikre at damp er i stand til å trenge inn i overflaten av hver kjerne for å grundig tilberede risen
Steg 2
Legg til nok vann til en dampkoker for å lage en dybde på 1 1/2 tommer. Sett dampboksinnsatsen eller stativet i gryten, og la vannet stå i full kok på ovnsplaten.
Trinn 3
Drenke vannet fra risen og tøm det inn i en nettmasker eller den øverste delen av en bambusdamper.
Trinn 4
Sett kyllingen på damperstativet, dekk potten og damp riset i 30 minutter.
Ting du trenger
- Miksebolle
- Bambus dampbåt eller vegetabilsk dampbåt med rack
- Wire mesh colander
Tips
- Selv om en felles grønnsakstøvler vil fungere, fungerer en bambus risstøper best for matlaging av perleris. Hvis du damper mindre enn 2 kopper perle-ris, kan du også dampe risen i en grunne retter, i stedet for en bambus eller en maskeavfall. Brun perle ris har en mindre klebrig tekstur. Fordi den inneholder skroget, krever det ca. 15 til 20 minutter å dampe.
advarsler
- Du kan finne instruksjoner som forteller deg å førstlinje en vegetabilsk dampstativhylle med en fuktig klut og deretter legge risen direkte på hyllen. Unngå denne metoden fordi det gjør at risen kan absorbere for mye vann og øker sjansen for at risen blir grøtaktig under tilberedningen.
