Braising er en fettfattig metode for langsmakende ømme kutt av kjøtt med væske for å gjøre dem gaffelmøre. Sirloin steker og steker er ømme kutt av kjøtt som faller fra hverandre lett med en gaffel når braise-cooked med væsken etter eget valg. Brød kjøttet før du braiserer for å karamellisere de naturlige sukkene, for å legge til smak og farge. Ved å steke et kutt av mørbrad uten å brenne først, vil du gi deg et tørt, grått stykke kjøtt som ikke har et appetittende utseende.
Trinn 1
Varm en stor skillet på middels varme med olivenoljen. Plasser mørbrad i den varme pannen og brøt hver side i to minutter for å legge til smak og farge til kjøttet. Bruk tang for å snu kjøttet.
Steg 2
Ses etter mørbrad etter bruning ved å sprute begge sider med salt og pepper, eller en annen krydder du ønsker. Hell inn nok vann til et 1/2-tommers lag og dekk panelen for å starte braisingprosessen. Et annet alternativ er å legge til smaken til kjøttet og sausen ved å bruke vin, biff bouillon, eplejuice eller øl for å braise kjøttet, i stedet for vann.
Trinn 3
Smør den dekkede pannen på middels til kjøttet føles ømt når du går gjennom det med en gaffel. Dette tar ca 1 1/2 til 2 timer for en 3/4-tommers tykk biff, eller opptil 3 timer for en mørbradsteg. Skraver bunnen av pannen med en silikon- eller plastredskap for å fjerne eventuell karamellisering som akkumuleres på bunnen av pannen når du brenner kjøttet.
Trinn 4
Fjern kjøttet fra pannen og legg på en serveringsfat. Bruk resterende juice til å lage saus, hvis ønskelig.
Ting du trenger
- Stekepanne
- 1 til 2 ts. oliven olje
- Tenger
- Salt
- Pepper
- Vann
- Gaffel
- Silikonskraper
- Servering av tallerken
Tips
- Et alternativ til braising på ovnen er å sette kjøttet og væsken i en stekeovn, og bake den ved 300 grader F. Brød i ovnen tar en til to timer for en mørbradsstekt, lengre for en mørbradsteg.
