Natriumacetat brukes i en rekke næringer: Som buffer i petroleumsproduksjonen er det et retardant i plastproduksjonen og er et mellomprodukt i produksjon av fargestoffer, pigmenter, såper og legemidler (se referanse 1). I næringsmiddelindustrien tilsettes natriumacetat i mange matvarer som en surhetsregulator, emulgeringsmiddel og konserveringsmiddel ifølge FNs mat- og jordbruksorganisasjon (se referanse 2). Natriumacetat er også generelt anerkjent som trygt, eller GRAS, av U.S. Department of Agriculture. (se referanse 3). GSFA online matdatabase har en omfattende liste over matvarer som inneholder natriumacetat og noen få kategorier er beskrevet nedenfor (alt fra referanse 2).
Behandlet ost og meieri
Natriumacetat brukes hovedsakelig som emulgeringsmiddel og konserveringsmiddel i bearbeidede oster og meieri. Den brukes i de fleste ostepreparater, inkludert modne oster, behandlet ost og ost-analoger som imiteringsost og ostepulver. Meieriprodukter som kan inneholde natriumacetat inkluderer rømme, kjærnemelk, yoghurt, kondensert melk og eventuelle meieri eller mysebaserte drikker. Å lese ingrediensetiketten på noe ost eller meieriprodukt er den beste måten å bestemme om natriumacetat er tilsatt.
Bearbeidet frukt og grønnsaker
Når frukt og grønnsaker behandles ved metoder som konservering eller tørking, kan natriumacetat tilsettes som en surhetsregulator for å forhindre vekst av farlige bakterier i tillegg til å virke som konserveringsmiddel. I tillegg kan mutter og frøspreder som jordnøddesmør og konserverte belgfrukter som bønner og linser ha tilsatt natriumacetat. Igjen, den beste måten du kan sjekke for natriumacetat, er å se på ingrediensetiketten på emballasje eller hermetisert frukt eller vegetabilsk produkt.
Foredlet kjøtt og fisk
Behandlet kjøtt eller fjærfe som delikatesser, hermetisk kjøtt og til og med spiselige hylser på pølser, kan ha natriumacetat tilsatt som konserveringsmiddel. Fisk som er gjæret eller hermetisert, kan også ha natriumacetat tilsatt for å forhindre bakteriell vekst og fremme lengre holdbarhet. Eksempler er hermetisert sardiner, fiskpastaer og andre typer gjæret skalldyr som ofte finnes i asiatisk matlaging.
Kommersielt tilberedte desserter
Du kan bli overrasket over å lære hvor mange forskjellige desserter som inneholder natriumacetat, enten som emulgator eller konserveringsmiddel. Eggbaserte desserter som servietter, meieribaserte behandler som is og pudding og konditori matvarer som sjokolade, godteri og glasur alle kunne ha natriumacetat tilsatt. Selv spiselige ices som sherbet eller sorbet kan inkludere det! Som alltid kan du sjekke ut ingrediensetiketten for å se om din favorittbehandler har tilsatt natriumacetat.
Flytende krydder og smaksprøver
Hvis du liker pakket salt og eddikglass, kan det overraske deg å lære at det kan være natriumacetat som gir litt tangy smak i stedet for ekte salt og eddik. I tillegg til disse sjetongene kan natriumacetat brukes i en rekke krydder inkludert eddik, sennep, buljonger, supper, sauser og fettbaserte sprøyter som margarin og smørblandinger. Funksjonen i krydder er avhengig av produktet, alt fra en emulgator i sennep og sauser til et konserveringsmiddel i fettbaserte sprøyter.
