Kakaosmør, også kjent som "theobromaolje", er fettet ekstrahert fra kakaobønnen, ifølge Drugs.com. Det er tørt i smak, men har mange bruksområder i og utenfor kjøkkenet. På kjøkkenet brukes den til å lage sjokolade og gir sjokoladekremer deres glatte tekstur. Utenfor kjøkkenet bidrar det til å holde medisiner i kapselform og er en sentral ingrediens i mange kosmetikk. Lotioner, såper og sjampoprodukter har ofte det som en ingrediens, og aktuell bruk av det antas å forhindre strekkmerker.
Trinn 1
Rengjør kakao bønner med friskt, kaldt vann for å fjerne uønsket rest og lufttørke.
Steg 2
Stek kakao bønner ved en temperatur mellom 100 og 135 grader Fahrenheit i ca 90 minutter. Pass på at varmen påføres jevnt mellom alle kakaobønner.
Trinn 3
Kjøl bønnene raskt til romtemperatur med en vifte for å forhindre at de brenner.
Trinn 4
Bruk en hammer til lett å trykke på kakaobønnen for å fjerne den indre niben - den delen av kakaobønnen som ligger inne i skallet - fra ytre skallet. De ytre skallene av bønnene vil allerede løsnes fra steking.
Trinn 5
Legg de knuste kakaobønner i en sigte med en bolle under. Trykk forsiktig og rist kakao bønner slik at nibene faller gjennom sikten i bollen nedenfor. Skallet vil bli for stort til å passere gjennom og forbli på toppen.
Trinn 6
Grind kakao nib i "kakao brennevin" med en grinder. Varmemassen fra kvernen smelter fettet i nibene, og setter de pulveriserte nibene i en væske.
Trinn 7
Ekstra kakao smør fra kakao-væsken ved å føre den gjennom en ekstrudering, utdriver eller skruepress for et mer kommersielt karakterisert kakaosmør. Alternativt kan du spenne væsken gjennom en bomullsklut for å filtrere ut kakaosmør.
Ting du trenger
- Kakao bønner
- Kaldt vann
- Stekeapparat (f.eks. Ovn, brødristerovn)
- Fan
- Hammer
- Sieve
- Bolle
- Grinder (f.eks. Kaffekvern)
- Trykk (for eksempel ekstruderingspress, utløserspresse, skruepresse eller klut)
Tips
- For å oppnå 1 qt. av kakaosmør, trenger du ca 22 kg. av kakao bønner. Sortering av bønner i henhold til størrelse når steking vil gi en jevn steke. Når du fjerner skallet, må du unngå å knuse kakao bønner i et pulver.
advarsler
- Å bruke en åpen flamme er ikke tilrådelig når du roser kakaobønner fordi skallene er brennbare.
