Duck kjøtt regnes som en delikatesse i kulturer rundt om i verden, og vilt duck spesielt så. Forskjellige andrester finnes, spesialisert på livet i enten fersk eller saltvann. En vanlig wild duck kjent for sin lille størrelse, raske flygende hastigheter og deilig kjøtt er grøten. Det finnes flere underarter av villalver, men de krever alle de samme grunnleggende matlagingsprosedyrene som resulterer i et ømt, saftig, deilig stykke kjøtt.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Steg 2
Fjern eventuelle fjær og pinfjær fra villkjøttet.
Trinn 3
Skyll tealen med vann og tørk opp med papirhåndklær.
Trinn 4
Gni utsiden av kjøttet med olivenolje og tilsett salt og pepper.
Trinn 5
Legg tealbrystet opp i en stekepanne og legg på midtstativet i ovnen.
Trinn 6
Kok tealen i ca 10 til 15 minutter per pund.
Trinn 7
Klipp en del av kalvekjøttet for å sjekke om det er skinn. Kjøttet og saftene skal være røde for sjeldne, likt en rå biffbiff.
Sakte komfyr
Trinn 1
Plasser en til to renset teal i en langsom kokekanne.
Steg 2
Hell appelsinjuice over teal og legg løk og krydder salt til gryten.
Trinn 3
Slå saktekokeren på "lav" og kok i seks til åtte timer.
Ting du trenger
- 2 kr
- Rennende vann
- Tørkepapir
- 2 ss. oliven olje
- 2 ss. sjøsalt
- 2 ss. svart pepper
- Kakeform
- Stekeovn
- Kniv
- Sakte komfyr
- 1/2 kopp appelsinjuice
- 1/4 kopp løk, hakket
- 2 ts. krydder salt
- Tenger
Tips
- Unngå å bruke kjøtttermometre på viltgrøt fordi kjøttet er for lite. Hvis du bruker kjøtttermometer, må du aldri lage mat over 150 grader. Denne temperaturen fører til at kjøttet blir tørt og tøft med en leverlignende tekstur og smak. Juicen av villmarken skal være rød, ikke klar. Server den villjaktige anden med ris, saus og dampet grønnsak. Planlegg for en krone per porsjon.
advarsler
- Aldri overcook wild teal duck.
