De fleste pastaprodukter på supermarkedhyllene inneholder hvetemel. Unntak inkluderer risnudler eller pasta som er laget med andre ingredienser enn hvete, som bokhvete eller mungbønnesstivelse. Forskjellen mellom hva mange ofte refererer til som "hvit" pasta og "hvete" pasta er at "hvit" pasta er laget ved å bruke det meste raffinerte hvetemel, mens "hvete" pasta er laget ved å bruke det meste full hvetemel.
Fysiske forskjeller
En kjerne eller frø av mel består av tre deler - kli, kim og endosperm. Hele hvetemel gjøres ved å male opp alle tre delene sammen. Raffinert hvete og hvitt mel, derimot, har blitt malt for å fjerne kli og kim fra kjernen. Raffinert hvete og hvitt mel er laget ved å slipe opp bare endosperm-delen av kornet. Prosessen med raffinering gir melet en finere tekstur og lengre holdbarhet, men resulterer også i lavere mengder av noen gunstige næringsstoffer. I henhold til nasjonale bestemmelser om matmerking må et produkt som pasta som er merket som "full hvete" inneholde minst 51 prosent hele hvetemel. Et produkt som bare er merket "hvete" inneholder hvete, men inneholder kanskje ikke hele hvetemel.
Fiberinnhold
Hele hvete pasta er høyere i fiber enn pasta laget med raffinert hvete, eller "hvit" pasta. Fiber er funnet i en hvetekjeres kim og kli. Når bakterien og klitten fjernes under raffineringsprosessen, fjernes det meste av fiberen også. En kopp tilberedt helhvete spaghetti inneholder ca 6 gram fiber, mens den samme mengden hvit spaghetti inneholder mindre enn halvparten av denne mengden. Fiber spiller en viktig rolle i kroppen din ved å bidra til å fjerne kolesterol og opprettholde regelmessighet. Forbruk av kostfiber som forekommer naturlig i matvarer, som for eksempel i full hvete, kan bidra til å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom, fedme og type 2 diabetes. I tillegg kan fiber hjelpe deg å føle deg fyldigere i lengre tid ved å redusere hastigheten der magen tømmes. Kostholdsretningslinjer for amerikanere anbefaler at voksne kvinner bruker omtrent 25 gram fiber per dag, mens menn skal sikte på 38 gram fiber per dag.
Vitaminer og mineraler
Raffineringsprosessen fjerner også jern og mange av B-vitaminene som finnes naturlig i hele hvete. En kopp full hvete pasta inneholder mer tiamin, riboflavin og niacin enn en tilsvarende mengde hvit pasta. I USA er imidlertid de fleste kornprodukter beriket, noe som betyr at vitaminer og mineraler har blitt tilsatt dem. Pasta laget av beriket hvitt mel vil inneholde B-vitaminer i nivåer som er minst like høye eller høyere enn de som finnes i full hvete pasta.
Protein og karbohydrater
Hele hvete pasta og hvit pasta inneholder tilsvarende mengder protein og karbohydrater. En 1-kopps servering med full hvete spaghetti gir ca 7 gram protein og 37 gram karbohydrater, mens 1 kopp hvit pasta gir ca 8 gram protein og 43 gram karbohydrater. Selv om disse svake forskjellene i protein og karbohydratnivåer sannsynligvis ikke betyr noe for de fleste forbrukere, kan diabetikere som teller karbohydrater velge å velge lavere hvetepasta med lavere karbohydrater.
Matlaging og smakforskjeller
Mens hele hvete pasta vanligvis tar litt lenger tid å lage mat enn hvit pasta, er dette ikke alltid tilfelle. For eksempel antyder et merke en koketid på ni minutter for sin vanlige (hvite) spaghetti og syv minutter for hele hvete spaghetti. Hele hvete pasta kan ha en chewier, gummier tekstur enn hvit pasta. Selv om dette kan være off-putting for noen mennesker, kan andre nyte en hjerteligere tekstur. Dietary Retningslinjer for amerikanere anbefaler at voksne bruker minst tre porsjoner per dag med fullkornsmat. Å velge hele hvetepasta i stedet for hvit pasta, i tillegg til å velge andre hele korn som brunt ris, helkornsbrød, fullkornsporn eller havremel kan hjelpe folk til å møte denne anbefalingen.
