Gresskarpai er en av de arketypiske ferierengene, nesten like viktig som kalkunen selv. Hver dedikert baker har sterke ideer om hvordan det er best gjort og vil diskutere vellom i timer om valg av ingredienser eller riktig baketeknikk. En hyppig kilde til kontrovers er melkebestanddelen, oftest fordampet melk eller halvannen halvdel.
Om Gresskar Pie
Gresskarter består av en rik, godt krydret vanilje baket i et konditorivar. Hovedbestanddelen er gresskarpuré, enten fra en boks eller laget hjemme ved matlaging og pureeing av et passende friskt gresskar. Påfyllingen er normalt søtet med brunt sukker, men honning og lønnesirup brukes også av og til. Det er rikelig smaksatt med varme krydder, inkludert kanel, nelliker, ingefær og muskatmos eller mace og gitt riktig vaniljestekstur ved tilsetning av egg og en form for melk. Selv om hele melk eller tung krem kan brukes, kaller de fleste oppskrifter for fordampet melk eller halv og halv.
Rollen av melk eller krem
De fleste vaniljesausene er laget med en eller annen form for melk eller krem, som bidrar til å lage dessertens karakteristiske myke tekstur. Under blandingsprosessen blir proteinene fra vaniljeseggene spredt jevnt gjennom melken. Når blandingen er oppvarmet, prøver eggproteinene å stive og stivne, som de ville i en panne. I stedet, fordi de er spredt tynt gjennom melken, gjør proteinene en slags tredimensjonal svamp som immobiliserer fuktigheten. Sluttresultatet er en myk og jevnt fortykket tekstur, i stedet for fastheten til kokte egg.
Fordampet melk vs halv og halv
Selv om enkelte bakere ofte holder sterke preferanser, kan enten fordampet melk eller halv og halvt gjøre en utmerket gresskarpai. Den primære forskjellen mellom dem er ernæringsmessig. Ifølge US Department of Agriculture er ernæringsdatabasen halvannet høyere i fett, med like under 28 g per kopp i motsetning til fordampet melkes 19 g per kopp. På den annen side er fordampet melk høyere i karbohydrater, ved 25,3 g per kopp i motsetning til 10,4 g i halvannen. Fordampet melk er noe høyere i kalorier, men også betydelig høyere i næringsstoffer, inkludert kalsium, jern, kalium, fosfor og magnesium.
Sammendrag
For mange hjemme bakere, er valget av en meieri ingrediens i kaken deres så enkelt som å bruke hva morens oppskrift krever. Hvis du er velsignet med en mer spørrende tankegang, vil du kanskje bake fire eller fem paier, hver med en annen melkeingrediens, og se hvilken du liker best. Det vil være små forskjeller i oppskriftene, noe som gjenspeiler den forskjellige smaken av hver meieriingrediens. I sammenheng med et feriemål er forskjellene i ernæring og fettinnhold trolig ubetydelig, men hvis du elsker gresskarpai, er det verdt å plukke en favoritt.
