Hjort kjøtt er naturlig lavt i fett men høyt i protein. Mens det er et rødt kjøtt, har det et kaloriinnhold, protein, fett og kolesterolinnhold som ligner. En venison loin har omlag 139 kalorier, 5 gram fett og 22 gram protein, mens en laksfilet av samme størrelse inneholder ca 140 kalorier, 5 gram fett og 21 gram protein. Broiling hjortbiff er enkelt fordi den milde smaken betyr at det krever lite krydder eller annen forberedelse. Siden hjortekjøtt er så lite i fett, er det største hinderet ikke overkokende kjøttet. Se biffen tett mens den kokker, da den kan tørke ut raskt, og bare kokken kjøttet til ikke mer enn middels sjeldne. Ellers blir kjøttet tøft og unappetizing, i stedet for ømt og saftig.
Trinn 1
Fjern hjortbiffene fra kjøleskapet ca 30 minutter før du brøler dem. Kjøttet skal komme til romtemperatur før du kokker det. Ellers, hvis kjøttet er kaldt, kan det hente seg når det treffer varmen, og får kjøttet til å tøffe.
Steg 2
Forvarm ovnen på den brune innstillingen.
Trinn 3
Pensel begge sider av stekene jevnt med olje.
Trinn 4
Legg biffene på den brette pannen og sett et matlagingstermometer inn i den tykkeste delen av en av biffene.
Trinn 5
Sett den brette pannen i ovnen ca 3 tommer fra varmen.
Trinn 6
Se termometeret tett som steker koker. Fjern hjortbiffene fra ovnen når den interne temperaturen når innen 10 grader av ønsket temperatur; kjøtt fortsetter å lage mat når det er fjernet fra varmekilden. Sikt for en ferdig temperatur på 120 grader for sjeldne eller 125 grader for middels sjeldne.
Trinn 7
Dekk den brette pannen med aluminiumsfolie. La kjøttet hvile i ca 15 minutter for å la juiceene omfordeles gjennom kjøttet.
Ting du trenger
- Bakepensel
- Oliven eller grapeseed olje
- Broil panne
- Matlagingstermometer
- Aluminiumsfolie
Tips
- Vent til salt og pepper stekene til etter at de er ferdig med matlaging. Krydder steker med salt mens kjøttkokkene trekker ut fuktighet slik at steker blir tøffe.
