Tender little panfish - bluegills, crappies, gresskarfrø og liten abbor og bass - er ferskvannsfisk liten nok til å bli kokt i en panne over en varm brann bygget ved innsjøen. Disse flotte innsjøer og sørlige favoritter blir best spist snart etter fangst. Selv om oppskrifter varierer i henhold til favoritt lokale krydder, er stekepanne den foretrukne forberedelsen og kilden til bluegillens kallenavn. Kokker bør insistere på at fiskere tar tann og fjerner haler og finner før de leverer fisk som skal tilberedes.
Trinn 1
Avskal fisken med en kjedelig kniv eller skaleringsskje og vaske fisken i kaldt vann. Fyll fisken ved å tegne en filetkniv ned i ryggraden og peeling fileten bort mellom ribben og andre sett med bein. Fjern de andre beinene ettersom du skiller fileten bort.
Steg 2
Soak fisken i et banket egg, 1 kopp melk eller italiensk dressing. Bruk nok til å belegge fisken helt.
Trinn 3
Sesmel eller maisgrøt med salt, pepper, hvitløkspulver eller andre krydder i en bolle. Slipp fisken inn i blandingen og vri, et stykke av gangen, til den er jevnt belagt.
Trinn 4
Legg fisk i ca 1/8 tommer olje i en varm panne og stek i fire til fem minutter på hver side. Fisken vil være flaky og hvit når den er ferdig.
Trinn 5
Server med hagesalat og varmruller eller italiensk brød. Server fisken med kapers sauteed i sitron smør eller med sitron wedges som pynt.
Ting du trenger
- Egg, melk eller italiensk dressing
- Sitron eller kalk
- Salt og pepper
- Hvitløk og andre krydder
- Mel, cornmeal eller potetgull
- Tung stekepanne
- Safflower eller annen matolje
- kapers
Tips
- Bluegills kan suges uten belegg, men bare salt og pepper. Saute dem i en varm stekepanne. Eller prøv å sprinkle dem med italiensk dressing og bake dem i aluminiumsfolie i en brann som brennes ned til kull i åtte til 10 minutter, avhengig av filets størrelse. Garnér dem bare med sitron eller kalk for en middag på stranden og server dem med en varm tysk potetsalat eller kult veggiespurasalat. Bruk krabbeflis, en krydret brikke tilgjengelig i Mid-Atlantic regionen, for et sprø belegg som ikke krever krydder.
advarsler
- Pass alltid på når du spiser over åpen ild og bruk potholders når du bruker varme kokekar. La aluminiumfolie kjøle seg litt før du åpner en matpakke - den blir full av varm damp og velsmakende fisk.
