Sulforaphane tilhører en gruppe av fytokjemikalier, eller sykdomsbekjempende forbindelser i plantefôr, kjent som isotiocyanater. Sammen med relaterte fytokjemikalier bidrar det til å forhindre mot utvikling av kreft. Sulforaphane forhindrer visse enzymer i å aktivere kreftfremkallende stoffer i kroppen og øker kroppens produksjon av andre enzymer som renser karsinogener ut av systemet før de kan skade celler, ifølge kilder som brystkreftforskningsprogrammet. Sulforaphane produseres kun i cruciferous vegetabilske planter når to enzymer i separate "sacs" reagerer, myrosinase og glucoraphanin.
Brokkoli Spirer
Brokkoli spirer. Fotokreditt: kjekol / iStock / Getty Images Brokkoli spirer er den rikeste matkilden til glucoraphanin, forløperen til sulforafan, eller SFN, også kjent som glucoraphanin sulforaphane. Tre dagers brokkoli er konsentrert kilder til denne fytokjemiske, som tilbyr 10 til 100 ganger mer av det, enn modne broccoli planter eller blomkål, ifølge forskning publisert i september 1997 i "Proceedings of the National Academy of Sciences. " En 1-ounce servering gir 73 milligram sulforafan glukosinolat. Per 100 grams servering gir brokkoli-spire ca. 250 milligram. Du kan kjøpe brokkoli spirer på mange helsekost butikker og visse matbutikker. Lett kokt, de smaker like dampet spinat.
Rosenkål
Skål med brusselspirer. Fotokreditt: NA / Photos.com / Getty Images En annen grønnsak i cruciferous eller Brassaca familien er Brusselspiringen. Ifølge Linus Pauling Institute for mikronæringsforskning, mens alle cruciferous grønnsaker er rike på disse sykdomsbekjempende fytokjemikaliene, er noen cruciferous grønnsaker bedre kilder til spesifikke glukosinolater eller sulforafanforløpere enn andre. En 1/2-kopps servering eller 44 gram brusselspirer, rå, gir omtrent 104 milligram totalt glukosinolater. Glukosinolater er vannoppløselige forbindelser som leies i kokevann. Disse fytokjemikalier er lett ødelagt. Koking cruciferous grønnsaker i bare 9 til 15 minutter reduserer totalt glukosinolatinnhold med 18 til 59 prosent, ifølge forskning publisert i september 2003 i "British Journal of Nutrition." Matlagingsmetoder som bruker mindre vann, for eksempel mikrobølgeovn eller damping, kan redusere tap.
Kål
Leder av grønnkål. Fotokreditt: Valengilda / iStock / Getty Images Det finnes flere varianter av kål - hvorav mange er rike på glukosinolater. Spesielt to varianter, er høye i denne sulforafane forløperen, Savoy og rødkål. Som med andre cruciferous grønnsaker ødelegger matlaging den fytokjemiske og kan hemme reaksjonen mellom myrosinase og glucoraphanin, som er nødvendig for å produsere sulforafan. En 1/2-kopp eller 45 gram hakket Savoy-kål gir 35 milligram totalt glucoarphaniner, mens samme mengde hakket rødkål tilbyr 29 milligram. Den beste måten å beholde hindre å miste fytokjemikaliene i kål, er å nyte den rå, kanskje i en cole slaw.
