Moles er pureed sauser som stammer fra aztekerne, ifølge Zarela Martinez, forfatter av "The Food and Life of Oaxaca." De er basert på tørket chili, ristet og malt med nøtter eller frø som gir fortykning. De inneholder en rekke tørkede eller friske urter og krydder, samt stekte tomater, tomatillos, løk, hvitløk og friske chili. Alle ingrediensene blir fremstilt på en omstendelig prosedyre for å foreta en rik, tykk, sammensatt aromastoff benyttes som fyll i tortillas eller en saus for tilberedt kjøtt. Mange meksikanske hjemme kokker bruker Dona Maria eller andre merker av flaske sauser for å øke hastigheten på prosessen med å lage kyllingmolekyl.
Trinn 1
Skyll kyllingbitene under rennende vann og klapp dem tørr med papirhåndklær. Seske dem sjenerøst med salt og pepper.
Steg 2
Varm 2 ss. av olje i en stor skillet over middels høy varme. Brun kyllingbitene på alle sider. Når de brune, fjern dem fra skilleten til en tallerken.
Trinn 3
Hell av overflødig fett, la ca 1 ss. av fett i stekepannen. Tilsett molesausen og rør den over middels varme i ett til to minutter, til muldunet begynner å simre.
Trinn 4
Rør i kyllingbuljongen og hold omrøringen til ingrediensene er godt kombinert. Hvis du bruker peanøttsmør, rør det inn nå.
Trinn 5
Sett den brune kyllingen i molesausen, og la sausen koka.
Trinn 6
Reduser varmen til lav, dekk stekepannen og kok kyllingen og sausen i ca 20 minutter, til kyllingen er ferdig. Test ved å kutte inn i det største stykket kylling for å se om all den rosa fargen er borte.
Trinn 7
Server kyllingen med ris og bønner. Bruk molesausen som en sovs. Pynt kyllingen med sesamfrø, hvis du bruker dem.
Ting du trenger
- 1 kylling, kuttet i 8 stk
- Tørkepapir
- Salt
- Pepper
- 2 ss. olje
- Stor skillet
- Tallerken
- 1 (8.25-oz.) Krukke Dona Maria Mole
- 4 kopper kylling kjøttkraft
- 1/4 kopp sesamfrø eller peanøttsmør
Tips
- Browning kyllingen legger smaken til parabolen. Du kan imidlertid også poke kyllingen i kyllingbuljongen. Deretter gjør sausen ved omrøring av glasset av mole inn i buljong, og småkoke kyllingen i mole saus til ferdig. Bruk skiver, ristede mandler som garnering i stedet for sesamfrø.
