Kokosolje brukes i hele Karibia og Sørøst-Asia, samt Nord-Amerika. Mens det har høyt mettet fettinnhold, er kokosolje også forbundet med en rekke mulige helse- og ernæringsfordeler. Det finnes to typer kokosnøttolje: raffinert og uberørt, som hver har sine egne fordeler og ulemper.
Uraffert Kokosolje
Noen ganger kalt "ren" eller "jomfru" kokosnøttolje, er ubehandlet kokosnøttolje laget av fersk og tørket kokosnøtt kjøtt. Oljen ekstraheres enten ved en hurtig-tørr metode eller gjennom en våtmølleprosess. Hurtigtørking, som navnet antyder, tørker kokos kjøttet veldig raskt, og deretter presses oljen mekanisk ut. Våt fresing krever at kokosnøtt kjøttet blir bearbeidet i kokosmælk, og deretter koker, spenning eller gjæring, og ved bruk av enzymer eller en sentrifuge, blir melken skilt fra oljen. Fordi begge prosessene er raske, krever kokosoljen ikke tilsetningsstoffer eller bleking. Det opprettholder også mer kokosmak fordi den ikke utsettes for høye temperaturer.
Raffinert Kokosolje
Raffinert kokosnøttolje er laget utelukkende fra tørket kokosnøtt kjøtt, som er kjent som copra. Kjøttet er bleket og behandlet for å redusere potensielle bakterier i kokoskjøttet. Kokosolje produsert fra Copra må behandles fordi tørkeprosessen produserer forurensninger i kopra. Kokosoljen blir deretter behandlet med en høy varmeprosess for å trekke ut smaken og lukten av kokos fra oljen, og mange produsenter vil også bruke kjemikalier for å trekke så mye olje som mulig ut av kokoskjøttet. Vanligvis tilsettes natriumhydroksyd for å øke holdbarheten, selv om dette ikke er tilfelle med alle raffinerte kokosoljer. Raffinert kokosnøttolje er noen ganger delvis hydrogenert, noe som gir transfett.
Næringsinnhold av kokosnøttolje
En 1-ss servering av kokosnøttolje har 117 kalorier og 13,6 gram totalt fett, hvorav de fleste er mettet fett. Det har ingen protein, karbohydrater eller kolesterol. Mens kokosnøttolje også inneholder spor av jern, vitamin E og vitamin K, er det høyt i fenolforbindelser, som er naturlige antioksidanter. Uraffert kokosnøttolje er spesielt høy i fenolika. Antioksidanter er naturlig forekommende stoffer som bidrar til å beskytte kroppens celler mot skade fra frie radikaler og toksiner. Når ikke-raffinerte kokosnøttoljer er delvis hydrogenert, blir de små mengder umettede fett til transfett.
Velge typen olje
Organisk, ikke-raffinerte kokosnøttolje blir aldri behandlet med kjemikalier. Å velge en organisk, uberørt kokosnøttolje som ikke har blitt hydrogenert, er det sunneste valget, hvis du finner det. Færre kjemikalier som brukes til å behandle oljen betyr at det er færre kjemikalier i sluttproduktet. Uraffert kokosnøttolje er også mer sannsynlig å ikke inneholde transfett. Noen raffinerte kokosoljer, spesielt de som brukes til kommersiell baking og sjokolade, er delvis hydrogenert. Transfett er produsert når hydrogen blir tilsatt til flytende planteavledede oljer, noe som gjør dem mer solide, og de kan øke lipoproteininnholdet med lav tetthet. Høyt LDL-kolesterol kan øke risikoen for å utvikle type 2 diabetes, hjertesykdom eller risiko for å få et slag.
