Den mørke fargen og den rike, søte smaken av bakt bønner kommer fra å legge til litt melasse til oppskriften. Melasse er restbiproduktet av sukkerproduksjonsprosessen. Målet er å fjerne så mye sukrose eller bordsukker ut av sukkerrør, rødbeter eller sorghum som mulig på en kostnadseffektiv måte. Det som er igjen er ikke bortkastet, men er verdifullt som et søtningsmiddel og fodertilsetningsstoff.
Å lage melasse
Cane Molasses er laget i en tre-trinns prosess som starter med juice fra modne eller grønne sukkerrør planter. Saften er kokt for å konsentrere og krystallisere sukkeret. Resultatet kalles "første" melasse. Det krystalliserte sukker fjernes og resten kokes igjen. Blandingen mørkner da det gjenværende sukker er brent eller karamellisert. Hvilke resultater kalles "andre" melasse. Etter at flere sukkerkrystaller er fjernet, gjentas prosessen igjen. Den endelige eller "tredje" kjelen gir den mørke, konsentrerte sirupen kjent som blackstrap-melasse.
Sulfat og usolvet melasse
Melasse laget av ung sukkerrør kalles svovelmelasse på grunn av svoveldioksidet som er tilsatt for å holde råstokken frisk til den er behandlet og for å bevare melassene biprodukter produsert fra den. Usolverte melasse er laget av modne stokke planter som har fått lov til å modnes naturlig i feltet. Blackstrap-melasse kan være sulphured eller unsulfured. US Food and Drug Administration sier at svoveldioksid er "generelt anerkjent som trygt" for bruk som konserveringsmiddel - unntatt på kjøttpålegg som er ment å bli solgt som fersk mat.
Fordelene med usolvet melasse
Behandling av sukkeret ut av sukkerrør tar ut de tomme kalorier og etterlater ernæringen bak. Melasse er fortsatt søtt, men det har fått den distinkte melassens smak og naturlige næringsstoffer. Melasse inneholder jern, magnesiumfosfat, kalium, natrium, sink, cooper, mangan, selen, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og kolin. Svoveldioksidet som brukes under fremstillingen, tilsetter ikke eller tar bort melassens ernæringsprofil. Hvis du er allergisk mot svovelholdige matbeskyttelsesmidler, ser du etter usølvet melasse.
Blackstrap Molasses Fordeler
Den trippelkokende og sukkerekstraheringsprosessen resulterer i at Blackstrap-melasse er et mer næringsdrivende søtningsmiddel enn vanlig eller "andre" melasse. Blackstrap inneholder de samme vitaminer og mineraler som "andre" melasse, men i en mer konsentrert form. Blackstrap-melasse inneholder også antioksidanter, som kan bidra til å forhindre celleskader fra frie radikaler. Blackstrap kan brukes til å søte drikker og legge til smak og farge til tilberedte matvarer. Som med "andre" melasse, bør du kjøpe usølvet Blackstrap hvis du er allergisk mot svovelholdige tilsetningsstoffer.
