Vanligvis forbundet med Thanksgiving Day stuffing, er kviser en mye mer allsidig ingrediens enn du kanskje antar. Ligger i den øvre delen av en fugls mage, er gizzards ansvarlig for slipe opp inntatt mat. Følgelig er de tøffe og fibrøse og ikke veldig smakfulle på egen hånd. Men noen få enkle matlagingsmetoder kan hjelpe deg med å forandre kyllingkråttene i øm og deilige edibler, like morsomme på egen hånd eller tilsatt til andre retter.
Juicy and Fork Tender
For å braise kviser, salt og pepper dem, så overfør dem til en høysidet, tungbunnet krukke sammen med noen spiseskjeer olivenolje. Du kan også bruke kokesprøyte. Sug kviser i små satser for å sikre riktig bruning. Legg til nok braising fluid for å knapt dekke ingrediensene. Velg kjøttkraft, lager eller vann; en syre som eddik eller vin; og aromater, som urter og krydder. Ta brakevæsken til en simmer, dekk potten, og la kakerne lage mat på lav varme i 1 1/2 til 2 timer.
Langsom-kokt for late dager
Konsistensens konsistens ber om å smelte gjennom en sakte, lavvarmet tilberedningsprosess. Til en sakte komfyr, legg til kråsene, et utvalg av rotgrønnsaker, urter, krydder, salt, pepper, lite lavnatriumlager og en drizzle olivenolje. Legg lokket på sakte komfyren og sett den på lavt. La kråsene lage mat i seks til åtte timer.
Sizzling Succulence
Kviser har en tendens til å karamellisere veldig raskt i olje - så fort at de sjelden er anbud etter å ha forlatt pannen. Før du sitter i pan-searing eller friterende kviser, tenderer du dem ved å parboiling dem i 15 minutter eller ved å slikke dem i kjernemelk i en til to dager. Hvis du velger å fryse dem, må du miste dem først i mel. Hvis du skal forbrenne dem, må du bruke en olje med høyt røykepunkt, for eksempel canola eller vegetabilsk olje, eller bruk matlagingsspray.
Bakt og grillet
Baking og grilling gjør sårbare kviser til en smør-på-tungen forrett. For å bake gizzards, klipp dem i halv; kryss dem lett med salt, pepper, urter og krydder; og drizzle med olivenolje. Bake ved 500 F i 25 til 30 minutter, eller til kizzene er brunet. Legg grill saus til kuttet opp og krydret gizzards før baking for en tangy parabolen.
