Den langvarige debatten om den perfekte grillingmetoden, drevet av både anerkjente stekemestere og "King of the Grill" forkle-sportsdatter, vil sannsynligvis aldri slutte. De fleste er likevel enige om noen grunnleggende prinsipper. London broil er en matlagingsteknikk som innebærer ømfintlighet og marinering av et mager kjøtt av kjøtt før matlaging. Mens du griller, håndter biffen veldig lite og vær sikker på å kutte ferdigproduktet mot kornet i en vinkel. London broil blir tradisjonelt tilberedt i kort tid over direkte høy varme, da overcooking vil resultere i en tøff, tørr biff. Noen grillere foretrekker imidlertid en sakte grilling metode for et mer ømt resultat.
mørt
Før marinering, vil du kanskje ømme biffen med kjøttmallet. Dette trinnet er valgfritt. Hvis du ikke eier en kjøttmallett, vil bunnen av en tung stekepanne også fungere. Legg biffen på en solid overflate, for eksempel en glatt, ren benkeplate eller skjærebrett. Legg et ark med plastfolie over biffen eller skyv biffen inn i en stor plastikkpose. Pund kjøttet fast noen ganger, men ikke så hardt at du ofrer kjøttets integritet.
marinate
Marinér biffen i en grunne dekk eller en stor plastikkpose i en time eller opp til en hel dag. Oppbevar kjøttet i kjøleskapet mens du marinerer. For å lage en marinade, kombiner en blanding av våte og tørre ingredienser. For en tomat urt marinade, lage en puree med sjalott, en tomat, 1/4 kopp rødvin eddik, 2 ss. hakket marjoram, 1 ss. hakket rosmarin, 1 ts. salt og 1/2 ts. svart pepper. Hvis du foretrekker noe med mer av et spark, bland 1/2 kopp hver av olivenolje og balsamicoeddik, 4 ss. Worcestershire saus, 1 ts. rød pepperflak, 1 ts. svart pepper, 1 ss. salt, 1/2 ss. oregano, 1/2 ts. løkpulver, 1 ts. hvitløkspulver og 1/2 ts. kajennepepper.
Grille
Forbered en gassgrill med en brenner på høy varme og et sekund på lav varme, eller lag kullgrill med en stor haug og en grunne haug med brennende kul. Siv stekene i ett eller to minutter per side over høy varme, og overfør deretter til siden med lav varme. Kok biffene i omtrent åtte minutter, flip med tang, kok deretter i ytterligere åtte minutter til middels skinn. En middels biff har brune kanter, et rosa senter og en indre temperatur på 145 grader F. USDA anbefaler ikke å forbruke biff tilberedt til temperaturer under 145 grader.
Tjene
La biffen hvile i åtte til ti minutter i sitt eget juice. Når du skjærer kjøttet, kutte du mot kornet. Dette trinnet er viktig; kutte en London broil feil måte kan gjøre timer med perfekt prep arbeid ubrukelig. Hold kniven vinkelrett på retningen av kjøttets naturlige fibre. Kutting mot kornet skaper et ømt stykke kjøtt med mange korte fibre - i stedet for noen lange, tøffe.
