Quinoa - uttalt KEEN-wah - har blitt utpekt som en "superavling" av FNs mat- og jordbruksorganisasjon, på grunn av dets høye næringsinnhold og status som et komplett protein, som inneholder alle ni essensielle aminosyrer. Som amarant og bokhvete er quinoa et pseudo-korn: Selv om du kan forberede det som du ville noe korn, er det teknisk sett stivelsesholdige frø av en urt. Quinoa planter er relatert til spinat, chard og bete planter.
dyrking
Quinoa dyrkningsfelt Foto Kreditt: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images Quinoa oppsto for 5000 år siden i Andes-regionen av det som nå er Peru, Bolivia og Chile. Det var en stift av mange pre-colombianske sivilisasjoner, inkludert Inca, som refererte til det som "moderfrø" på grunn av dets næringsegenskaper og evne til å trives i harde klima. Quinoa vokser i en rekke forhold som er ugjestmilde til korn og andre avlinger. Det blomstrer i høye høyder, på tørt land og i jord med høye konsentrasjoner av sand, leire og salt.
Quinoa varianter
en bolle med blandede quinoa frø Foto Kreditt: MSPhotographic / iStock / Getty Images De ca 120 arter av Quinoa-anlegget er videre klassifisert i 1800 forskjellige varianter, som er kategorisert etter deres foretrukne klima. Særlige typer quinoa vokser mellom 6 500 og 12 000 fot over havnivået i de mellomdemanske dalene, 12 500 fot over havet i området rundt Titicaca-sjøen, i bolivianske saltleiligheter, på sjønivå i sørlige Chile og i subtropiske områder av Bolivia. Avhengig av hvor den er vokst, varierer quinoa frø i farge fra svart til rødt, grått, rosa, gult, lilla, grønt eller oransje - eller noe skygge i mellom.
Vanlig Quinoa
Skål med tradisjonell Quinoa Foto Kreditt: Ildiko Papp / iStock / Getty Images To typer quinoa er vanligvis tilgjengelige i USA - tradisjonell quinoa, som er blek elfenben, og Inca rød quinoa, som er mørk rød. Tradisjonell quinoa er mer smakfull enn det røde varianten, men rød quinoa er høyere i en rekke næringsstoffer. En kvart kopp tradisjonell quinoa inneholder 166 kalorier, 3 gram fett, 30 gram karbohydrater og 5 gram protein. Den samme mengden rød quinoa inneholder litt mer protein og en høyere prosentandel av kalsium, jern, fosfor og riboflavin.
Helsefordeler
skål med forberedt quinoa Foto Kreditt: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Bortsett fra å være rik på protein, kalsium, magnesium, mangan, jern, B-vitaminer, vitamin E, kobber, sink og kostfiber, er quinoa også den allergenste av alle "korn", ifølge "Encyclopedia of Healing Foods." Det er både hvete- og glutenfritt, så det er et ideelt valg for lider av cøliaki eller glutenintoleranse. Et høyt lysininnhold - noe som mangler i de fleste korn - er det som gjør det til et komplett protein. Dette, kombinert med høyt jerninnhold, gjør quinoa til stift for veganer og vegetarianere. Quinoa er også lavt på den glykemiske indeksen, noe som betyr at det ikke øker blodsukker og insulin nivåer.
Klargjøringstips
mann anstrengende quinoa i vasken Foto Kreditt: deymos / iStock / Getty Images Uvasket quinoa er belagt i saponin, dets naturlige beskyttelse mot insekter, fugler og sol. Hvis det ikke skylles bort, gjør saponin quinoa smak bittert. De fleste kommersielt tilgjengelige quinoa er prewashed, men hvis du ikke er sikker, plasser den i en maskefilter og skyll den grundig. Hvis du ser såpeformige bobler i vannet, har den ikke blitt skyllet tidligere. Du kan gjøre det som du ville ris, ved å lage 1 del quinoa til 2 deler væske i ca 15 minutter. Quinoa absorberer væsken og øker i størrelse flere ganger over. Når quinoa er ferdig med matlaging, er kanten av frøet gjennomsiktig.
