Den garlicky, tangy smaken av mojo saus brukes til alle typer kjøtt i Karibien, men spesielt for svinekjøtt i cubansk matlaging. For svinekjøtt, eller lechon asada, er mojo-saus vanligvis brukt som både en marinade, matlagingsvæske og dyppesaus. For langsom matlaging vil du ønske å bruke et svinekrokeskjær, slik som hele svinekrok eller Boston-rumpa, som blir ekstremt ømt når du er kokt i den lave varmen av tregkokeren. Selv om du kan finne tilberedt mojo saus i latinske dagligvarebutikker, er det lett å piske opp en frisk batch hjemme.
Trinn 1
Opprett mojo-sausen ved å blande sur appelsinjuice med olivenolje, hvitløksnøkler, tørket oregano, spidskommen, koshersalt og nymalt svart pepper i en blandeskål, ved hjelp av en blender. For hver 1 kopp mojo saus, trenger du ca 2/3 kopp sur appelsinjuice og 1/3 kopp olivenolje. Bland til glatt. Du trenger nok mojo saus til både marinering og matlaging i tregkokeren.
Steg 2
Plasser svinesteg i en stor resealable pose og dekk med nok mojo saus til å fullstendig belegge svinekjøttet. Pak posen og la roast marinere i kjøleskapet over natten. Reserve resten av mojo-sausen i en separat beholder i kjøleskapet.
Trinn 3
Varm en dyp kasserolje belagt med vegetabilsk olje over høy varme. Tilsett marinert svinekjøtt og sear i den varme oljen på alle sider, ved hjelp av tang for å løfte forsiktig og vri steke. Sear til alle sider er brune.
Trinn 4
Overfør svinesteget til en tregkok, sammen med den reserverte mojo-sausen. Det bør være nok mojo saus å nå halvveis opp steke. Hvis det ikke er det, kan du legge til noen flere sprut med sur appelsinjuice, kyllingbuljong eller vann. Du kan også legge til skivede løk til sakte komfyren før du legger til svinesteg for mer smak.
Trinn 5
Dekk sakte komfyren og la svinekjøttkokeren være lav i 8 til 10 timer. Svinekjøttet bør lett trekke fra hverandre med en gaffel når den er klar. Hvis du ikke er sikker, bruk et kjøtttermometer for å sjekke temperaturen. Svinekrokene blir svært ømt når den indre temperaturen når rundt 195 grader Fahrenheit. Overfør svinekjøttet til en tallerken for å la det hvile i minst 15 minutter før du skar det eller makulerer det for trakk svinekjøtt.
Ting du trenger
- Oliven olje
- Hvitløksfedd
- oregano
- spisskummen
- Kosher salt
- Friskjord svart pepper
- Sur appelsinjuice
- Mixin bolle
- Håndmikser
- Stor kasserolle
- Vegetabilsk olje
Tips
- Hvis du ikke finner sur appelsinjuice, bruk like deler fersk appelsinjuice og limejuice. Tilsett kylling bouillon til sakte komfyren hvis du ikke har nok mojo saus til å nå halvveis opp steke. Det er viktigere å ha nok væske av noe slag for å holde steken fuktig når den kokker.
