Å spise anbefalt mengde grønnsaker hver dag kan redusere risikoen for hjertesykdom, kreft, fedme og type 2 diabetes på grunn av næringsstoffene disse matvarene inneholder. Bruk feil matlagingsmetode, og opptil 50 prosent av vitaminene og 15 prosent av mineralene i grønnsaker kan gå tapt under matlagingen, ifølge ConsumerReports.org. Koking kan være en relativt rask og enkel måte å lage grønnsaker på, men i de fleste tilfeller er det bedre å dampe dem.
Næringsinnhold
En studie publisert i "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" i august 2009 fant at damping var matlagingsmetoden som resulterte i minst tap av næringsstoffer i brokkoli, inkludert vitamin C og fordelaktige plantekjemikalier kalt glukosinolater og klorofyll. Selv om damping ikke resulterte i tap av folat fra brokkoli eller spinat, forårsaket kokende tap på mer enn 50 prosent i en studie publisert i "British Journal of Nutrition" i desember 2002. Både kokende og dampende kan øke innholdet av antioksidant i grønnsaker noterer seg imidlertid en studie publisert i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i januar 2008, i hvert fall delvis fordi matlaging bidrar til å gjøre disse stoffene mer tilgjengelige for kroppen din.
Anti-næringsstoffer fjerning
Kokingens evne til å utlekke stoffer ut av mat kan noen ganger være en god ting. Folk som får nyre steiner kan ha nytte av kokende grønnsaker som er høye i oksalater, noe som ofte er funnet i disse steinene. Koking kan fjerne opptil 87 prosent av oksalatene i grønnsaker, mens damping bare fjerner opptil 53 prosent av disse næringsstoffene, ifølge en studie publisert i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i april 2005. Grønnsaker høyt i oksalater inkludere noen grønne løvgrønnsaker, rødbeter, søte poteter, okra, linser og soyabønner.
Tekstur og smak
Grønnsaker som har blitt dampet, er ikke bare mer næringsrike enn de som er kokt, men de smaker også bedre. En blind smak test viste at folk foretrekker smaken, tekstur og smak av grønnsaker som har blitt dampet over de som er kokt, ifølge en studie publisert i "Journal of Human Nutrition and Dietetics" i februar 2010.
Andre hensyn
Andre måter å begrense næringsstap under kokingen, er å vaske grønnsaker før du kutter dem i stedet for etter, forlater skallen, kutte dem i store og jevnformede stykker og lag dem så snart som mulig etter at du har klippet dem, noter en artikkel publisert på Fine Cooking nettstedet. Etter å ha dampet grønnsaker, server dem med litt fett, ellers vil du ikke kunne absorbere de fettløselige vitaminene A, D, E og K fra grønnsakene dine. Legg til en liten mengde sitrus på grønnsaker som inneholder jern, som brokkoli, kale eller spinat, for å hjelpe kroppen din å absorbere dette jernet.
