Veganisme er en livsstil som fremmer rettighetene til alle levende vesener, ifølge American Vegan Society. Veganskjøkkenet omfatter ikke matvarer som er dyrebaserte eller dyrelaterte, og en vegans filosofi utelukker også klær eller produkter som er avledet fra dyr, for eksempel skinn, pels, silke, oljer og kosmetikk. Vegansk mat er ikke lett tilgjengelig i de fleste restauranter over hele landet, men populariteten vokser og vegansk matskoler blir stadig mer utbredt.
Veganskjøkken
Vegansk mat er primært vegetabilsk. Matvarer som ikke er inkludert, er kjøtt, fjærfe, fisk, melkeprodukter, egg, melk, smør, ost, yoghurt, animalsk gelatin, honning og mer. Å forberede næringsrike menyer basert på vegansk mat kan være utfordrende. Å oppnå en diett som inneholder tilstrekkelig protein og tilhørende næringsstoffer som aminosyrer, jod og vitamin B-12 krever en lydbase i veganske do's og don'ts. Veganer kan ha en vanskelig tid å finne restauranter som tilbyr veganske retter eller som har kokker med erfaring i vegansk mat. For en vegansk kok, som sikrer at hennes veganske kunde ikke bryter med sin filosofi, krever profesjonell opplæring i matlaging og ernæring.
Raw Vegan Academy
Raw Vegan Academy (chefsararawveganacademy.com) i Cave Creek Arizona har to programmer. Den første er en tre ukers kurs med et stress på å bruke mat til detox, forebygge og omvendt sykdom og oppnå en sunn livsstil. Den andre delen er et sertifiseringskurs med en forutsetning for å være tre ukers Back to Health-programmet, etterfulgt av en måneds rå Vegan Chef instruktørprogram og en måneders internship. På slutten av programmet mottar studenten en Raw Vegan Chef Certificate og er kvalifisert til å lage mat, undervise og instruere.
Naturlig Epicurean Academy of Culinary Arts
The Natural Epicurean Academy of Culinary Arts (naturalepicurean.com) er i Austin, Texas. Det tilbyr et program viet strengt til opplæring av profesjonelle kokker i kulinarisk kunst av plantebasert mat. Programmene inkluderer veganer, makrobiotiske, ayurvediske, rå og levende mat og vegetarianer. Det profesjonelle kokkprogrammet er 900 timer med klasserom, blandet med eksternship, demonstrasjoner og assisterende. Skolens mål er å gi en bred kunnskapsbase i næringsrik og fleksibel matlaging.
Vegansk kulinarisk akademi
Vegan Culinary Academy (veganculinaryacademy.com) er i Angwin, California. Akademiet tilbyr et 1000-timers lærlingprogram som inkluderer kommersiell vegetarisk ernæring, grønnsak og fruktskulptur, rå mat, knivkompetanse, varm og kald kjøkkenkunnskap, et nasjonalt anerkjent matvaresikkerhetssertifikat og på-jobb-opplæring. Det tilbyr også fire timers verksteder for folk som trenger å legge til eller oppgradere sine ferdigheter i vegetarisk og vegansk mat.
