Hvis du lider av glutenintoleranse eller cøliaki, kan selv spormengder av gluten føre til at fordøyelsessystemet oppstår. Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug. Selv om åpenbare kilder til gluten, for eksempel brød og pasta, kan unngås, gjør mindre åpenbare kilder, som for eksempel tilsetningsstoffer, spising helt glutenfri utfordrende. Eddik er en ingrediens som kan forvirre deg hvis du lider av glutenintoleranse. Prosessen hvor eddik blir behandlet og hva som brukes som base, bestemmer om det er trygt for ditt glutenfrie diett.
Glutenintoleranse
Køliaksen er en alvorlig autoimmun tilstand der det å spise litt gluten, kan føre til at kroppen angriper villi som danner tynntarmen og aktiverer næringsopptak og matbehandling. Da disse villi er skadet, kan du lide underernæring og til slutt bukke under for kreft, osteoporose eller andre autoimmune forhold. Selv om du er glutenintolerant uten en offisiell diagnose av cøliaki, kan du oppleve alvorlig gastrointestinal nød etter å ha spist gluten.
Eddik
Eddik er laget ved å gjære en ingrediens og destillere den resulterende alkoholen. Det finnes mange typer eddik, hvorav de fleste inneholder ingen hvete. Disse inkluderer eplecider, balsamico, risvin, lavendel, oransje og sherry. Destillert hvit eddik i USA er laget av mais, ikke hvete, som noen celiac-pasienter feilt tror. Destillasjon sikrer også at eddik ikke har gluten fordi prosessen filtrerer ut store proteinmolekyler, inkludert gluten.
unntak
Ifølge Glutenfri Living, er malteddik ikke destillert og det er laget av "en infusjon av bygmalte eller korn", som inneholder gluten. Du bør unngå malteddik eller mat som inneholder den. I tillegg har noen vinegarer tilsatt smaksstoffer eller andre ingredienser etter destillasjon, så sørg for å sjekke ingrediensetiketten for noe tilsatt gluten.
Dvelende bekymringer
Noen strenge glutenfrie dietere unngår fortsatt eddik for å være trygg, til tross for forsikringer fra store helseorganisasjoner som American Dietetic Association og University of Chicago Celiac Disease Center. Disse forsiktige dieters frykter at noe kunne gå galt under destillasjonsprosessen, og at glutenmolekyler fremdeles kunne snike seg gjennom. Noen cøliaki har rapportert reaksjoner på destillert hvit eddik, men det er umulig å si om eddik eller et annet matelement var kilden til reaksjonen. Endelig er det ingen 100 prosent garanti for at hvete ikke ble brukt som det opprinnelige gjæringsproduktet, så noen celiac-pasienter spiller det trygt og unngår alle eddik og eddikholdige produkter.
