Når store utbrudd av matbåren sykdom oppstår, har nyhetsdekning en tendens til å fokusere på matens produsenter og produsenter. Det gir gode karakterer og lesere, men tyder på at god matbehandling i hjemmet kan redusere risikoen kraftig. For eksempel er informerte kokker godt klar over at kylling er svært utsatt for forurensning av skadelige bakterier. Til tross for dette følger mange fortsatt høyrisikopraksis med å tine kyllingen ved romtemperatur på disken.
Trygt er ikke alltid trygt nok
En del av den kavaleriske holdningen stammer fra en feilaktig tro på at siden kyllingen blir tilberedt etterpå, blir den trygg på maten når den når bordet ditt. Den allment holdte oppfatningen er unøyaktig, noen ganger tragisk. Matlaging til en fødevaresikker temperatur på 165 grader Fahrenheit, som anbefalt av US Department of Agriculture, dreper ikke alle bakteriene. Det reduserer sine tall skarpt, men jo høyere bakteriepopulasjonen før matlaging, desto mer blir det igjen etter matlaging. Enda viktigere, produserer noen bakterier forbundet med kylling - inkludert Staphylococcus aureus og E. coli - varmestabile toksiner som kan gjøre deg alvorlig syk, selv etter at bakteriene er drept.
Tids- og temperaturregelen
De fleste bakterier, inkludert de som er potensielt skadelige for mennesker, reproduserer best innen et bestemt temperaturområde. Under 40 F eller over 140 F er de opptatt av å overleve, og det betyr at de ikke reproduserer i maten. Det er derfor kjøleskap holder mat under 40 F, og restaurantstøvbordene holder den over 140 F. De hundre grader i mellom er referert til som "mattonsone", hvor bakterier kan reproducere fritt. Det er viktig, fordi farligste bakterier må nå en bestemt befolkning - den smittsomme dosen - før de kan gjøre deg syk. Når du tine kylling ved romtemperatur, kan ytre kanter begynne å avle bakterier før midten begynner å tine.
Sikker tiningsteknikker
I stedet for å forlate kyllingen ut på kjøkkenbordet, følg en av de håndfulle foodafe tiningsteknikkene. Det beste er bare å forlate kyllingen i kjøleskapet til det tiner. På den måten når det aldri en usikker temperatur. Hvis du ikke har tenkt så langt framover, kan du sikkert tine kylling eller andre matvarer i en bolle under kaldt rennende vann. Dette kan ta så lite som 30 minutter, for små utbenet kutt. Som en siste utvei kan du tine kyllingen i mikrobølgeovn. Bruk bare mikrobølgeovnen hvis du skal lage kyllingen umiddelbart, fordi den varmes ujevnt og kan skape "hot spots" hvor bakteriell aktivitet er høy.
Noen få viktige poeng
Hvis du har tint opp kyllingen trygt og tilberedt til riktig temperatur, har du gjort en god start. Det er imidlertid noen andre viktige punkter som bidrar til å fullføre mattrygghet hjemme. Først må du vaske hendene, arbeidsflatene og redskapene nøye med varmt såpevann før du begynner. Det minimerer risikoen for å bringe bakterier til kyllingen selv. For det andre, vask og rengjør overflaten av den rå kyllingen har rørt. Bruk aldri samme hånd eller kjøkkenutstyr til å håndtere andre matvarer etter at de har rørt rå kylling. Til slutt, når fuglen er tilberedt, håndter du resterne trygt. Få dem inn i kjøleskapet eller fryseren innen to timer etter måltidet, slik at bakterier ikke kan gjenopprettes.
