Bakpulver er et leaveningmiddel som hjelper kaker, kaker og hurtig brødoppgang. Ordet "leavening" kommer fra et indo-europeisk ord som betyr "lys, har liten vekt". Uten leavening er bakevarer tette og tunge. Natriumaluminiumfosfat er en av ingrediensene i bakepulver som skaper de nødvendige karbondiokobler i deig og smør, ifølge David Brooks, Ph.D., professor i kjemiutdanning ved University of Nebraska. Denne handlingen hjelper deigen stige og blir lys i tekstur. Det finnes andre ingredienser i bakepulver som fungerer sammen med natriumaluminiumfosfat.
Hvorfor bruke Baking Powder
Baking pulver er et kjemisk leavening agent som fungerer bra med rennende smør hvor gjær ikke ville være effektiv. Dette skyldes at gjærceller produserer karbondioksidbobler sakte, over en time, og de trenger en stiv og elastisk deig for å beholde boblene opprettet. Rennende slag eller svake deig kan ikke holde bobler i så lang tid, og trenger derfor en hurtigvirkende gasskilde. Det er her bakepulveret har strøm til å heve smør og deig. Bakpulver er komplette leavningsmidler fordi de inneholder både et alkalisk middel - også kalt en base - slik som natron, og en pulverisert syre, slik som aluminiumfosfat. Dette gjør dem gode leavening midler for batters som er enten sure eller alkaliske. Bakervarer fungerer bare for deig og smør som inneholder syrer for å reagere med det.
Syrer Komponenter av Baking Powder
Bakpulver har et kjemisk leavningsmiddel som er en syre som vil reagere med alkaliske blandinger for å produsere karbondioksidbobler. Det finnes flere forskjellige typer leavening syrer, for eksempel krem av tartar, monokalsium fosfat, natrium aluminium pryophospate, natrium aluminiumsulfat og natrium aluminium fosfat, ifølge Harold McGee, forfatter av "On Food and Cooking." Hver av disse kjemikaliene starter reaksjonen med å produsere karbondioksid ved forskjellige tidspunkter og temperaturer. Krem av tartar reagerer umiddelbart ved blanding med en alkalisk smør. Natriumaluminiumsulfat er langsom frigjøring og varmeaktivert. Natriumaluminiumfosfat begynner å produsere bobler tidlig i matlaging, ved temperaturer på 100 grader Fahrenheit. Dette gjør det bra for smør og deig som ikke blir kokt umiddelbart. Du kan blande det opp og la det gå i en time, og det vil fortsatt stige når du begynner å lage mat.
ingredienser
Bakpulver er ikke alle de samme. Men i det vesentlige har de et syreavlastningsmiddel, et alkalisk eller baseavlastningsmiddel og et fyllstoff. Fyllstoffet er vanligvis maisstivelse og er tilsatt for å gjøre det lettere å måle bakepulveret og holde det fra å absorbere fuktighet. De fleste bakepulver er "dobbeltvirkende", noe som betyr at de produserer et innledende sett med karbondioksidbobler ved blanding med en batter, og deretter et andre sett under bakeprosessen. Dette skyldes naturen til de forskjellige kjemiske forbindelsene i bakepulveret.
Hvordan å bruke
Bakervarer fungerer i mange oppskrifter for å skape lette produkter. Pannekaker, vafler, raske brød, muffins og kaker stole på bakepulver for å få dem til å stige. Bakepulver påvirker tekstur, fuktighet og smak av sluttproduktet. For mye bakepulver kan etterlate en kake med en astringent eller bitter smak. Pass på at du følger anvisninger og bland batteriene grundig for å innta bakepulveret. Et annet problem med å bruke for mye bakepulver er at boblene blir for store og stiger til toppen av kaken, popping og deretter forårsaker kaken å synke. Bakpulver har en utløpsdato; Kontroller alltid om friskhet før bruk. Oppbevares ved romtemperatur på et tørt sted, borte fra en varmekilde. Hold lufttett for å redusere sjansene for at det kommer i kontakt med fuktighet. Hvis det har klumper i det, er det ikke bra.
