Selv om kakepulver primært brukes som en surdeig i baking, har den en rekke andre bruksområder. Dens evne til å absorbere fuktighet og lukt i kjøleskapet er velkjent, og til og med en klype bakepulver kan forbedre bruningen og fargen på bakevarer. Selv om få kokker er klar over det, kan brusekrem også bidra til å forbedre bruningen og tekstur av kjøtt som kyllingvinger.
Perfekte vinger
Det finnes dusinvis av måter å smake grillede kyllingevinger, men den tilberedte vingen skal oppfylle noen grunnleggende krav. Det bør ha en skarp, gylden hud, godt puckered og blæret fra varmen. Dette hjelper sauser til å holde seg til den kokte fløyen. Mye av fettet bør utgjøre, etterlater akkurat nok til å holde kjøttet fuktig. Til slutt skal vingen være fullt tilberedt, men ikke overcooked. Grillingstemperaturen er en stor faktor for å oppnå disse målene, men bakervarer kan også hjelpe.
Forhåndsforberedelse
Hell nok natron og salt til å dekke dine vinger i en plastpose. Du vil kanskje bruke forholdet mellom 1 ss salt og 1/2-kopp natron. Separat vingene i flater og trommetter om nødvendig, og klapp dem tørr med et rent papirhåndkle. Slipp vingene i posen og rist det for å støv dem jevnt. Linj en stor tallerken med et rent papirhåndkle og fordel vingene over det i et enkelt lag, og rist av noe overskudd. La vingene bli avdekket i kjøleskapet over natten. Den kombinerte effekten av brus, salt og tørr kjøleluften vil fjerne overflødig fuktighet fra vingene, slik at de kan skarpe på grillen.
Gjør seg klar
Forbered grillen med kull og lys den. Olj risten lett for å minimere stikking. Når kulene har oppvarmet og lagt seg ned under et lag med grå aske, flytt dem til forsiden og baksiden av grillen. Vingene vil lage mat i midten, ved moderat høy men indirekte varme. Dette forhindrer oppblåsthet og brenndannelse fra dryppende fett. Tørk vingene med et fuktig papirhåndkle for å fjerne overflødig natron og salt.
grilling
Kryd vingene med en tørr gni, hvis du ønsker det, og legg dem på grillen. Plasser dem jevnt, slik at varmen fra kulene kan brune alle sider av vingene. Baking soda kan etterlate en liten kjemisk ettersmak, så børst vingene veldig lett med en sur marinade. Dette gir karbondioksid, noe som skaper bobler i vingenes hud og bidrar til å gjøre dem skarpe. Grill vingene, skru dem med jevne mellomrom, til deres juice løper klart. De vil være skarpe og mørkt gyldne, og bør holde tekstur i flere minutter etter at saus er lagt til.
