Sukker og mel er bakverk, noe som gjør det utfordrende å nyte bakevarer hvis du følger en lavkarbohydratmåltid. De fleste lavkarbo dietere tar sikte på å konsumere et sted mellom 50 og 150 gram karbohydrater per dag, og noen går så lite som 20 gram. Når du tenker på at 1 kopp alminnelig mel inneholder nesten 100 gram karbohydrater, er det lett å se hvorfor du vil trenge å oppsøke lavere-karbon bakervarer. Heldigvis, med noen egnede alternativer, trenger du ikke å gå glipp av bakevarer mens du ser på karbohydrater.
Kokosmøte
Kokosmel gjør et utmerket melalternativ når det gjelder lavkarbid, kornfri baking. Den er laget av kokoskjøtt som er tørket, avfettet og malt i et fint pulver. Resultatet er et lett, høyt absorberende mel som er rik på fiber og lavt karbohydrater. En 1/4 kopp kokosmel inneholder 10 gram fiber og bare 6 gram "nettokarber" - totalt karbohydrater minus fiberen.
Kokosmelet blandes lett, gjør det allsidig til bruk i bakt varer og smakfulle matvarer. Men det er ikke en 1: 1-ekvivalent, ifølge Bruce Fife, forfatter av "Cooking with Coconut Flour." For oppskrifter, erstatt 1/4 kopp kokosmel for hver 1 kopp vanlig mel, anbefaler Fife. Fordi kokosmel absorberer mer vann enn vanlig mel, anbefaler Fife også at du øker oppskriften med vann eller melkeinnholdet med ca 20 prosent.
Mandelmel
En annen baksteppe i low-carb kjøkken er mandelmel. En 1/4 kopp mandelmel inneholder bare 2 gram nettokarber, så vel som sunne umettede fettstoffer. Det typiske mandelmelet er laget av mandler som blancheres, det er kokt i vann for å fjerne skinnene, før de blir malt i et fint mel. Det legger til en lett søt smak og en fuktig konsistens til bakevarer, noe som gjør den utmerket til kaker, kaker, brød og kaker. Ikke forveksle mandelmel med mandelmel - måltidet er grovt, holder ikke godt sammen og gir ikke en sammenhengende tekstur. Almondmel tar noen eksperimenter for å få smak og tekstur til din smak. Bobs Red Mill anbefaler at du erstatter 25 prosent av melet i bakingen med mandelmel. Når du får mer komfortabel baking med mandelmel, lærer du hvilket forhold som passer best for oppskrifter.
Flaxseed Meal
Linfrø er kjent for sitt høye omega-3 fettinnhold, som er knyttet til hjertes helse. De er også rike på fiber og fordelaktige planteforbindelser som kalles lignaner som hjelper til med å avværge celleskader fra frie radikaler. Ikke bare kan du legge linfrø til yoghurt, smoothies og salater, du kan bruke linfrø mel som et bakervarer alternativ til vanlig mel. Den har en rik, nøtaktig smak som passer perfekt til brød, frokostblandinger, fullkornsmuffins, kaker, nutty kaker og scones. Fordi karbohydrater fra grunnflaxfrø kommer fra fiber, inneholder det typiske linfrømelet null netto karbohydrater og ca 8 gram fiber per 1/4-kopps servering. For å komme i gang med høremel i oppskriftene, erstatt 1/4 kopp til 1/2 kopp vanlig mel med linemel.
Kommersielle Low Carb Baking Mixes
I bakepunktet finner du også kommersielle lavkarbo-bakblandinger som inneholder en blanding av melstatutter, som havre, hasselnøtt og soya mel. Mengden karbohydrater i disse blandingene varierer mye, avhengig av blandingen. Bob Redmills low-carb bakervarerblanding inneholder for eksempel 8 gram netto karbohydrater per 1/4 kopp mel. På samme måte varierer mengden av lavkarbidmel du bruker til å erstatte vanlig mel, så det er avgjørende å følge produsentens anbefalinger først. Noen bakervarer er rettet mot spesifikke matvarer, for eksempel frokostblandinger for pannekaker og vafler, mens andre er mer fleksible. Pass på å sjekke etiketten for å forsikre deg om at blandingen du velger er riktig for bakervarer.
