En stor prosentandel av bakt varer, bakverk og brød du spiser er laget med raffinert hvetemel. Etter fjerning av kli, går mange næringsstoffer tapt fra det du vanligvis kjenner til allment mel. Uansett om du baker brød, baker kaker eller blar pannekaker, er det mange sunnere melalternativer tilgjengelig for substitusjon.
Gjærbrød
En åpenbar erstatning når du bager brød, er å bruke hele hvetemel i stedet for allmakt eller brødmel. Fordi høygluteninnholdet av brødmel er avgjørende for tekstur av ferdigproduktet, anbefales det kun å erstatte opptil halvparten av melet med hele hvetemel. Hele hvetemel gir 3 g fiber i? kopp, mens brødmel inneholder mindre enn 1 g fiber per? kopp. Et nyere alternativ er hvitt hele hvetemel, som gir samme ernæring som tradisjonelt hvetemel, men det er laget av en mildere smaksatt vinterhvete i motsetning til hard vårhvete rød hvete. Bokhvete mel, pumpernickelmel og speltmel kan også erstattes på samme måte som hvetemel og gir samme ernæringsmessige fordeler. Soya mel kan legges til bakevarer for å øke protein og sunne fettstoffer. Bobs Røde Mølle anbefaler å legge til 1 ss. per 1 kopp mel for et overlegen ferdig produkt. Byggmel kan erstatte opp til en tredjedel av brødmel og har 4 g fiber per? kopp.
Raske brød
Bokhvete mel er en god kilde til fiber med 3 g per? kopp og kan erstatte all-purpose mel. Kornmel, spesielt økologisk korn melmet av hele kornkjerner, er også en god kilde til fiber, og erstatning av mais i maisbrød gir en mykere, fuktig tekstur. Hirsehøne har også mer fiber og kan erstatte opp til en fjerdedel allsidig mel. For et nøttet, søtt alternativ til allmennmel, erstatt opp til en tredjedel av alt formål med fiberrikt kornmel. Hvit full hvete er også en næringsrik erstatning for halvparten av allment mel i raske brød, på grunn av sin milde smak og lyse farge.
Pannekaker og vafler
Bokhvete er populært for å lage søte og smakfulle pannekaker og vafler, og kan blandes med full hvete bakverk mel for en fiber med høy fiber. Teff er et korn populært i Etiopia, og brukes til å lage smakfulle pannekaker. Med 4 g fiber per? kopp, det er et solidt og fylt smakfullt alternativ. Byggemel kan brukes på egenhånd for å lage nøtter med smakfulle pannekaker rik på fiber. Hvitt full hvetemel kan brukes i et forhold på 50:50 for pannekaker og vafler, og er det samme som konvertering for gjærbrød og raske brød. Kamut er en buttery-flavored, lett å fordøye relativ hvete med 3 g fiber per? kopp og kan brukes uten kombinasjon av hvete for å lage pannekaker og vafler.
Bakverk og desserter
Hele hvete bakverk mel er veldig fint malt hvit hvet hvete og er egnet for finere bakverk og desserter på grunn av sin delikate tekstur. Den har fortsatt like mye fiber som andre hvetemel og kan til og med brukes til å lage kaker. Hirsehøne kan brukes i kombinasjon med andre mel for å lage desserter som kaker og scones, men den skal brukes alene på grunn av sin uvanlige smak.
