Generelt inneholder grønnsaker ikke gluten. Dette er gode nyheter for cøliaki, folk med en intoleranse mot gluten. Celiacs kan spise mest friske, hermetiske eller til og med frosne grønnsaker uten å oppleve bivirkninger. Noen grønnsaker kan inneholde små mengder gluten på grunn av emballasjemiljøet eller på grunn av ekstra ingredienser. Hvis du ikke vet hva en vegetabilsk pakkesaus eller dressing inneholder, unngå det helt fordi det kan inneholde gluten.
Gluten
Gluten er en klebrig substans som forekommer naturlig i korn, hovedsakelig hvete. Mens korn er plantebaserte, teller de vanligvis ikke som grønnsaker. Når en cøliaki spiser noe mat med gluten, angriper kroppen tynningen av tynntarmen som om det var en farlig fremmedlegeme. Dette utløser symptomer fra oppkast og kramper til diaré og foul-smelling avføring. Celiacs må overvåke deres diett for å unngå matvarer som inneholder gluten. Dette inkluderer matvarer pakket eller belagt i alt som inneholder gluten.
tilsetningsstoffer
Noen kjøpte grønnsaker blandes med andre ingredienser eller med visse tilsetningsstoffer. Disse ekstra stoffene kan omfatte gluten. Nasjonalt fordøyelsessystem Informasjon Clearinghouse foreslår å unngå grønnsaker tilberedt i sauser. For eksempel kan stekegrønnsaker blandet med chow meinsaus inneholde gluten. Disse klebrige sausene bruker ofte glutenbaserte fortykningsmidler for å gi dem ekstra tekstur. Grønnsaker i hermetisert supper, panerte grønnsaker eller grønnsaker kuttes og blandes med en dressing løp risikoen for å utsette deg for gluten.
Mat etiketter
Mens de fleste friske grønnsaker ikke inneholder gluten, må du alltid sjekke pakkedetaljer på hermetisert, tørket eller plastinnpakket grønnsaker. Noen matvarer pakket i et miljø som inneholder hvete, kan inneholde elementer av gluten. Etiketten skal informere deg om eventuelle glutenbaserte ingredienser. I tillegg til gluten i seg selv, se også på ingredienser som stivelse, hvetestabilisatorer, malt, glukosesirup og noen typer tannkjøtt. Disse inneholder ofte gluten i doser som er sterke nok til å utløse symptomer i cøliaki.
betraktninger
Da de ikke inneholder gluten og høye nivåer av vitaminer og mineraler, bør grønnsaker utgjøre en stor andel av en sunn cøliaki diett. Husk at vegetabilske produkter, som vegetabilske burgere, vegetabilsk couscous eller vegetariske pølser, kan inneholde gluten. Syltede grønnsaker kan også inneholde noe gluten. Spesielt inneholder grønnsaker syltet i malteddik gluten fra maltingsprosessen. Hjemfermenterte pickles i hvit eddik inneholder ikke gluten.
