Vitaminer A, D, E og K er de fettløselige vitaminer. De absorberes i tynnet med de samme transportmekanismer som kolesteroler og fett fordi de ikke blander seg godt med vannige løsninger som cellulær væske og blod. Mangler av disse vitaminene er mindre vanlige enn vannoppløselige vitaminer fordi de lagres i mye høyere mengder i kroppen. Imidlertid kan individer med tarmsykdommer som Crohns sykdom utvikle mangler på grunn av utilstrekkelig absorpsjon. Rådfør deg med følgende liste for matvarer høyt i hvert vitamin hvis du trenger å supplere dietten.
Vitamin A
Vitamin A er spesielt høyt i dyre- og fiskelever, enten torskeleverfiskolje, kalkunlever eller gåselever. Melker og oster inneholder også betydelige nivåer. For grønnsaker vurdere gulrøtter, spinat, søtpotet og kale. Frukt høyt i vitamin A inkluderer cantaloupe, papaya og mango. Vitamin A-mangel kan forårsake nattblindhet og svekket immunforsvar.
Vitamin d
Mange matvarer i USA og Europa, som melk og oster, er forsterket med ekstra vitamin D. Hvis du ikke klarer å spise meieri, bør du vurdere befruktede korn og havregryn. Den høyeste tettheten av vitamin D per 100g servering kommer fra torskelever fiskeolje, sild og laks. Lavt nivå av vitamin D kan føre til rickets hos barn og osteomalakia (bein svakhet) hos voksne.
Vitamin E
E-vitamin kommer hovedsakelig fra nøtter, korn og grønne bladgrønnsaker. Hvetemelolje er den mest konsentrerte kilden til vitamin E tilgjengelig. Tenk mandler, solsikkefrø, hasselnøtter og jordnøddesmør også. Ulike oljer er naturlig høye i vitamin E, inkludert solsikke, saflor, mais og soyabønne. Vitamin E-mangel manifesterer seg som nevrologiske problemer (vanskeligheter med balanse eller følelse) og immunsystemet dysfunksjon.
Vitamin K
Grønne bladgrønnsaker er den beste kilden til matvarer som er høy i vitamin K. Kale, spinat, grøntgrønt og collards er de fire mest konsentrerte kildene. K-vitaminmangel kan forårsake koagulasjonsavvik. Vær oppmerksom på at hvis du tar coumadin, kan en diett høy i vitamin K forårsake problemer med periodiske INR blodprøver. La legen din vite om du har endret ditt daglige vitamin K inntak, slik at de kan gjøre de riktige tilpasningene.
